[发明专利]一种土豆粉调味底料及其制备工艺

权利要求书

1.一种土豆粉调味底料，其特征是：包括主料：牛油200～250份、色拉油20～30份、八角0.25～0.35份、三萘0.15～0.25份、草果0.45～0.55份、香砂仁0.45～0.55份、白蔻0.45～0.55份、香茅草0.45～0.55份、香叶0.55～0.65份、丁香0.15～0.25份、凉姜0.25～0.35份、筚拨0.15～0.25份、小茴香1.5～2.5份、孜然粒0.45～0.55份、桂皮0.45～0.55份、毛砂仁0.55～0.65份、白芷0.45～0.55份、香菜籽0.95～1.05份、甘松0.25～0.35份、灵草0.15～0.25份；

辅料：洋葱9～11份、葱4.5～5.5份、蒜4.5～5.5份、姜25～35份、干辣椒15～25份、干红花椒4.5～5.5份、干青花椒4.5～5.5份、白酒2～3份、豆瓣酱20～30份；

增香料：乙基麦芽酚0.55～0.65份、鲜香粉0.35～0.45份、鸡膏1.5～2.5份、鸡精2.5～3.5份。

2.一种权利要求1所述土豆粉调味底料的制备工艺，其特征是：包括以下具体步骤：

（1）、制备香料粉：将主料中的八角、三萘、草果、香砂仁、白蔻、香茅草、香叶、丁香、凉姜、筚拨、小茴香、孜然粒、桂皮、毛砂仁、白芷、香菜籽、甘松和灵草按照各自的重量混合后进行粉碎，制成香料粉；

（2）、辅料制备：

a、将洋葱、葱、蒜、姜分别清洗干净，且洋葱切片，葱切段，蒜、姜均剁细丝，备用；

b、取一半量的干辣椒放入锅内炒制20分钟，然后将干红花椒、干青花椒和白酒均放入锅内，搅拌均匀，浸泡10分钟，制成混合花椒，备用；

c、干辣椒处理：

c₁、取另一半量的干辣椒，先用机器切破去掉辣椒籽；

c₂、大锅放45～55份水，用大火烧沸，放入前述步骤c₁处理后的干辣椒，煮5分钟，边煮边翻动辣椒，尽量让辣椒都均匀的吸收到水分；

c₃、将步骤c₂煮好的辣椒捞出，漏出多余的水，再用机器打成粗的糍粑辣椒，备用；

（3）、炒制：

a、将牛油和色拉油放入炒料机的炒料锅内，用大火加热10分钟，当油温达到220℃时关火，然后放入洋葱、葱，炸5分钟捞出；

b、当油温降至160℃时，放入豆瓣酱，当油温降至100℃时，炒料机开火进行炒制，在105℃下炒制10分钟；

c、然后向锅内放入步骤（2）中制备的糍粑辣椒，在95～100℃下炒制15分钟；

d、然后向锅内放入步骤（2）中制备的姜和蒜，在100℃下炒制20分钟；

e、然后向锅内放入步骤（2）中制备的混合花椒，在100℃下炒制15分钟，然后关火；

f、然后向锅内放入冰糖2～3份，并搅拌10分钟，制备好底料和底油；

（4）、加入增香料：

步骤（3）完成后，将锅内炒制好的底料和底油分别进行收集，当底料冷却到80℃时向其放入增香料，并搅拌均匀，完成最终底料的制备。