[发明专利]一种即食猪头肉及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种猪肉加工技术，特别是一种即食猪头肉及其加工方法。

背景技术

猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜，有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物．凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。全国各地还有其它猪头肉的做法，但这些都是名菜，都需要很高超的烹调方法，这就决定了其不能工业化加工，并且只能在某些特定的地点才能吃到，同时携带也不方便，大大限制了猪头肉的推广。

虽然市场上出现了一些比较方便食用的猪头肉产品，如腊猪头肉、高温肉制品和卤猪头肉等，但都存在一些不足。腊猪头肉由于在加工过程中，必须经过熏制这一工序，熏制会导致其营养成份的流失，注重口味却忽略了其本身的营养价值。高温肉制品是经过121℃高温蒸煮的包装肉制产品。优点为：由于高温蒸煮使袋内肉制品消毒彻底，所以在常温下有较长的保质期，一般为3～6个月或更长；缺点为：油腻、保质期短，一般有点罐头味；另外，由于高温制作，同样也使产品中的一部分营养成分降低。而现有市场或餐桌上的卤猪头肉都是切片经过卤制而成，由于卤猪头肉在制作的过程中增加了卤制这一过程，使得其口感优于一般的高温肉制品，油而不腻，但从色、香、味角度考虑就缺乏整体猪头的色感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种携带方便，适合大众食用，并且在具有极佳口感的同时，亦保持其更大的营养价值的即食猪头肉及其适合工业化生产的加工方法。

本发明采用的技术方案是：一种即食猪头肉，其特征在于：采用家猪猪头为主料，加入食用盐、鸡精、香果、草果、罗汉果、白扣、桂皮、八角、茴香、干尖椒、香叶，经过焯水、过油、高温蒸煮、卤制加工而成，所述各组分按猪头肉4000克计量，具体如下：食用盐8-10g、鸡精4.5-6.5g、味精4-6g、卤药包20g、草果6g、香果4-5g、罗汉果6.5g、白扣5.5-6.5g、桂皮6g、八角6g、茴香3.5g、冰糖8g、干尖椒6g、香叶10g；其中：卤药包的各组分是白参3.2g、枸杞2.4g、淮山3.2g、当归4g、党参2.4g、熟地3.2g、土茯苓1.6g。

一种上述即食猪头肉的加工方法，其特征在于：包括如下过程：（1）将家猪猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，将猪头肉放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；（2）将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至四至五成熟，捞出稍凉，过菜籽油；（3）另取净锅，放入猪头肉，加卤药包、冰糖、黄酒，用旺火烧开，加入食用盐、鸡精、香果、草果、罗汉果、白扣、桂皮、八角、茴香、干尖椒、香叶，再转文火将猪头肉焖至酥烂即成,其中，按猪头肉4000克计量，食用盐8-10g、鸡精4.5-6.5g、味精4-6g、卤药包20g、草果6g、香果4-5g、罗汉果6.5g、白扣5.5-6.5g、桂皮6g、八角6g、茴香3.5g、冰糖8g、干尖椒6g、香叶10g；（4）将卤制好的猪头肉放入透明塑料包装袋中真空包装。

本发明采用传统的家猪猪头肉为原材料，无污染，肉质鲜美，从最大程度上保证了产品的口感和食用价值；在加工过程中，经过焯水、过油、高温蒸煮、卤制等一系列过程，解决了熟食产品的油腻难题；同时发明人经过多年研制，精选、齐聚了二十余种食材、药材作调料，包括卤药包、草果、香果、罗汉果、白扣、桂皮、八角、茴香、冰糖、干尖椒、香叶等，不仅能让产品在食用过程中呈现鲜美色泽和极佳口感，而且对人体的保健效益亦是非凡，且使产品能在食用过程中呈现完美的色泽和极佳的口感。

本发明制得的即食猪头肉携带方便，适合大众食用，在具有极佳口感的同时，亦保持其更大的营养价值，同时适合工业化加工。

具体实施方式

下面根据具体实施例对本发明作进一步说明：

本发明采用家猪猪头为主料，加入食用盐、鸡精、香果、草果、罗汉果、白扣、桂皮、八角、茴香、干尖椒、香叶，经过焯水、过油、高温蒸煮、卤制加工而成，所述各组分按猪头肉4000克计量，具体如下：