[发明专利]一种调味薇菜及其加工方法

权利要求书

1.一种调味薇菜及其加工方法，其特征在于，所述调味薇菜加工方法包括以下步骤：

(1)挑选优质薇菜鲜苗，先进行分级、去杂、除毛去花后，放入100度开水中，翻动潜泡3-5分钟，然后捞出凉晒，间断地搓揉至干为止；

(2)杀青后摊放在晒席上，变色搓揉一次，揉8-10次，晒干为止；

(3)将干菜放入85-90℃水中发泡，间断搅拌，待2-3小时，再加入75-80摄氏度水中二次发泡，间断搅拌，待复原程度70-80％时，捞出用凉水冷却后，整理切段4-5公分；

(4)将沥水后的薇菜放入拌料器中，按以下比例加入相应的辅料，拌匀后，腌制30-40分钟；

其中，薇菜和辅料按以下重量百分比配方配制，其中薇菜段80％、无水醋酸钠0.08％、脱氢乙酸钠0.12％、浓口酱油4％、海带味调液4％、鲣鱼味调液3％、酵母提取物0.8％、水解植物蛋白粉0.4％、还原淀粉糖化物3.6％、调和油2％、氯化钠2％；

(5)将拌好调味料的薇菜段按要求装入塑料食品包装袋内，真空封口，把封好口的袋子放在85-90℃热水中杀菌55-65分钟，快速冷却至中心温度为15℃，擦干水分，检验、按要求装箱，即可。