[发明专利]一种辣椒酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品及其制作方法，具体是一种辣椒酱及其制作方法，属于食品、调味品领域。

背景技术

辣椒中含有丰富的维生素C、维生素β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，其中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，辣椒是许多地方人们最喜爱的餐饮调味品。辣椒的食用方法很多，辣椒酱就是其中最常见的一种，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。

辣椒酱以四川辣椒酱为代表，把辣椒放锅里炒香、碾成粉末，与花椒末、蒜、油等混合。这些方法制作的辣椒酱特点是酱味足、香味浓，但是这种方法掩盖了辣椒自身的清香，鲜味不足，不适合口味清淡的人群。

发明内容

本发明的目的在于提供一种辣椒酱及其制作方法，该辣椒酱适合口味比较清淡的人群。

为实现上述目的，本发明一种辣椒酱，其特征在于，其组成为：鲜辣椒10份、姜1～2份、大蒜1～2份、梨2～3份。

该辣椒酱的制作方法包括以下步骤：

(1)取鲜辣椒10份、姜1～2份、大蒜1～2份、梨2～3份洗净晾干；

(2)将鲜辣椒去籽、姜和梨切块；

(3)将鲜辣椒粉碎，搅碎过程中加入姜、大蒜和梨；

(4)将粉碎的鲜辣椒、姜、大蒜和梨的混合物加盐、拌匀、密封发酵1到2天即可食用。

采用本发明制作的辣椒酱，因选用鲜辣椒做主料，没有经过炒的环节，所以制作的辣椒酱鲜味十足，另外加姜、蒜做配料，丰富了辣椒酱的味道，同时又进一步提高了鲜味，特别是配料梨的加入，使得辣椒酱不但鲜、辣，还有一些梨的甜味，粉碎的梨肉改善了辣椒酱的口感，特别适合江浙一带口味比较清淡人群。

具体实施方式

一种辣椒酱，其组成为：鲜辣椒10份、姜1～2份、大蒜1～2份、梨2～3份。一般配比为：辣椒10份、姜1份、大蒜1份、梨2份最佳。

其制作方法包括以下步骤：

(1)取鲜辣椒10份、姜1～2份、大蒜1～2份、梨2～3份洗净晾干；

(2)将鲜辣椒去籽、姜和梨切块；

(3)将鲜辣椒搅碎，搅碎过程中加入姜、大蒜和梨；

(4)将粉碎的鲜辣椒、姜、大蒜和梨的混合物加盐、拌匀、密封发酵1到2天即可食用。

其密封方法为可选用用0.5份热油密封，不但密封效果好，同时增强了辣椒酱的香味。

一般在秋季发酵时间为1天即可，时间较长容易变质，损害辣椒酱的鲜味，时间太短没有酱味产生。