[发明专利]清真小炒肉及其生产工艺

权利要求书

1.清真小炒肉，其特征在于，以重量份数计包含以下组分：

鸡大胸肉80～100份；

食盐1～2份；

味精0.1～0.5份；

I+G0.05～0.2份；

素肉粉0.1～1份；

姜粉0.1～0.3份；

木薯淀粉2.5～7.5份；

水40～60份。

2.根据权利要求1所述的清真小炒肉，其特征在于，所述I+G为0.1份。

3.根据权利要求1所述的清真小炒肉，其特征在于，所述素肉粉为0.5份。

4.根据权利要求1所述的清真小炒肉，其特征在于，所述木薯淀粉5份。

5.如权利要求1所述的清真小炒肉的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、原料的选择及要求

原料选用经检疫合格的鸡大胸肉，要求无耳肉、无异味，无淤血、无炎症、无杂质；

步骤二、原料的准备

鸡大胸肉冻品采用自然解冻，自然解冻的温度控制在10～15℃，解冻时间控制在24h以内；自然解冻的鸡大胸肉中心温度控制在0～6℃；

将解冻后的鸡大胸肉切成长度为5～6cm、宽度为2～3cm、厚度为0.1～0.2cm的小块；

步骤三、配制辅料

按照重量份数计，将1～2份食盐；0.1～0.5份味精；0.05～0.2份I+G；0.1～1份素肉粉；0.1～0.3份姜粉；2.5～7.5份木薯淀粉，40～60份水混合均匀，配制成辅料；

步骤四、滚揉和腌制

滚揉：按照重量份数计，向80～100份鸡大胸肉中加入步骤三中配制好的辅料，设定滚揉参数：真空度-0.08～-0.09MPa，转速4～8转/分钟，滚揉时间5～15min，启动滚揉机进行正转滚揉；

腌制：滚揉结束后静置2～12h；

步骤五、油炸

设置油炸锅参数：油温170±2℃，油炸时间35～45秒，达到油温后将腌制后的鸡大胸肉逐个平铺在链条上，送入油炸锅进行油炸；

步骤六、速冻

速冻库温度控制在-35℃以下，速冻后小炒肉中心温度控制在-18℃以下；

步骤七、装袋保存

将速冻后的小炒肉按照要求的包装规格进行装袋保存，保存温度控制在-18℃以下。

6.根据权利要求5所述的生产工艺，其特征在于，步骤二中，采用斜刀将解冻后的鸡大胸肉切成小块。

7.根据权利要求5所述的生产工艺，其特征在于，步骤四中，所述真空度为-0.085MPa。

8.根据权利要求5所述的生产工艺，其特征在于，步骤四中，所述滚揉时间为10min。

9.根据权利要求5所述的生产工艺，其特征在于，步骤五中，所述油温为170℃。

10.根据权利要求5所述的生产工艺，其特征在于，步骤五中，所述油炸时间为40秒。