[发明专利]细菌纤维素的应用与马铃薯粉条及其制备方法在审
| 申请号： | 201510413694.6 | 申请日： | 2015-07-14 |
| 公开（公告）号： | CN104970284A | 公开（公告）日： | 2015-10-14 |
| 发明（设计）人： | 郝建东;张力;贺雅欣;贾媛媛;郝庆兰;贾仕儒;刘照洋;张葆秀;张馨月 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L1/09 | 分类号： | A23L1/09;A23L1/03 |
| 代理公司： | 天津市三利专利商标代理有限公司 12107 | 代理人： | 李蕊 |
| 地址： | 300222 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 细菌 纤维素 应用 马铃薯 粉条 及其 制备 方法 | ||
1.细菌纤维素在制备马铃薯粉条、降低粉条断条率方面的应用。
2.一种马铃薯粉条，其特征在于：由权利要求1所述细菌纤维素、制芡用马铃薯淀粉、制芡用水和和面用马铃薯淀粉组成，各组分按重量百分比计：细菌纤维素按干细菌纤维素计0.12-0.24％、制芡用马铃薯淀粉3.56-3.57％、制芡用水42.75-42.80％、其余为和面用马铃薯淀粉。
3.根据权利要求2所述的马铃薯粉条，其特征在于：各组分按重量百分比计:细菌纤维素按干细菌纤维素计0.17％、制芡用马铃薯淀粉3.57％、制芡用水42.79％、和面用马铃薯淀粉53.47％。
4.根据权利要求2或3所述的马铃薯粉条，其特征在于：所述细菌纤维素为干细菌纤维素或高含水率的湿细菌纤维素，所述湿细菌纤维素的含水量计入制芡用水的总量中。
5.根据权利要求2所述的马铃薯粉条，其特征在于：是由下述方法制备得到的：
(1)根据组方量取相当于0.12-0.24％干细菌纤维素的细菌纤维素加入适量的制芡用水粉碎再用均质机制成细菌纤维素溶液，制芡用水的总量维持在42.75-42.80％，水温为室温；
(2)将3.56-3.57％制芡用马铃薯淀粉加入以上配好的细菌纤维素溶液中搅拌均匀，制成生芡；
(3)继续水浴加热制成熟芡；
(4)待熟芡温度降至30-40℃时，向熟芡中加入和面用马铃薯淀粉至总重量百分比达到100％，和面，揉匀，至不粘手为止；
(5)将和好的面团挤压成粉条至沸水中煮熟并取出晾干即得。
6.权利要求2所述的马铃薯粉条的制备方法，其特征在于：具体制备步骤如下：
(1)根据组方量取相当于0.12-0.24％干细菌纤维素的细菌纤维素加入适量的制芡用水粉碎再用均质机制成细菌纤维素溶液，制芡用水的总量维持在42.75-42.80％，水温为室温；
(2)将3.56-3.57％制芡用马铃薯淀粉加入以上配好的细菌纤维素溶液中搅拌均匀，制成生芡；
(3)继续水浴加热制成熟芡；
(4)待熟芡温度降至30-40℃时，向熟芡中加入和面用马铃薯淀粉至总重量百分比达到100％，和面，揉匀，至不粘手为止；
(5)将和好的面团挤压成粉条至沸水中煮熟并取出晾干即得。
7.根据权利要求6所述的马铃薯粉条的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中和好的面团用饸饹面机子挤压成0.5米长粉条。
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