[发明专利]一种玛咖饼干及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体的说，涉及一种高纤维、高蛋白的玛 咖饼干及制备方法。

背景技术

在现今越来越快的生活节奏中，饼干已经在人们生活中占据着举足轻重 的位置，作为主要焙烤食品之一，饼干具有储运方便，保质期长等特点，不 仅是充饥的较好食品，并且能大幅节省用餐时间，促进人们的工作效率。但 目前市场上普通饼干含糖量高，产生热量多，食材过于精细，营养成分单一， 无法满足身体对营养元素的需求，且不易于人体消化，容易引起便秘，长期 使用将会造成身体虚弱，抵抗力降低等健康问题。

玛咖(Maca)属十字花科独行菜属的草本植物，原产于秘鲁海拔 3500～4500m的安第斯山区。作为传统食物或药用植物，玛咖在南美洲的食用 已有5800多年的历史，主要食用部分为成熟肥大的根，可以解决多种因营养 不足引起的健康问题，具有缓解压力、抗疲劳、提高生育力、抗癌、缓解更 年期综合征、改善睡眠等多方面的作用，并且玛咖中富含蛋白质、氨基酸、 膳食纤维、碳水化合物、维生素及矿物质等营养成分。将玛咖作为饼干的主 要原料的研究也有相关报道，例如CN103918753A号专利公开了一种玛咖养 生饼干及其制备方法，该饼干直接以玛咖粉为原料，但在高温烘培过程中， 玛咖粉中生物活性成分容易丧失，这导致饼干的保健功效大打折扣。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于：针对目前市场所售饼干营养成分单一， 不但无法满足身体对营养元素的需求，且不易于人体消化，不利于人体健康 等问题。

本发明解决上述问题的技术方案在于：提供一种玛咖饼干，原料包括如 下质量比的组分：

在本发明提供的玛咖饼干中，所述玛咖醇提余物粉和所述玛咖提取物为 玛咖干粉经过乙醇提取后的产物，提取过程包括：

玛咖干粉与60～98％的乙醇按照料液比1∶5～1∶10在60～75℃浸提 2～4h，过滤得到上清液；滤渣与60～98％的乙醇按照料液比1∶3～1∶5在 温度60～75℃下浸提1.5～2h，过滤得上清液；合并提取液，浓缩至水分含量 低于10％，粉碎后即得所述玛咖提取物；

将经过两次提取得到的滤渣干燥、粉碎，过80～100目筛，即得所述玛 咖醇提余物粉。

在本发明提供的玛咖饼干中，所述玛咖干粉通过如下方式制得：取新鲜 玛咖洗净，切片，45～60℃下低温干燥至水分含量低于10％，粉碎，过80～ 100目筛。

在本发明提供的玛咖饼干中，原料还包括如下质量比的组分：

在本发明提供的玛咖饼干中，玛咖饼干的外表面的至少一部分包裹有涂 层，所述玛咖提取物分散在所述涂层中。

在本发明提供的玛咖饼干中，所述涂层为巧克力涂层、糖浆涂层、蜂蜜 涂层、奶油涂层中的至少一种。

本发明还提供一种玛咖饼干的制备方法，包括如下步骤：

S100、玛咖醇提余物粉和玛咖提取物的制备：使用乙醇水溶液浸提玛咖 干粉，提取液浓缩、粉碎后即得所述玛咖提取物；滤渣干燥、粉碎后即得所 述玛咖醇提余物粉；

S200、面团辊印、烘烤：玛咖醇提余物粉、低筋面粉、植物油按比例混 合，加水搅拌均匀调成面团，静置醒面后辊印成饼干形状，送入烤炉内烘烤， 烘烤完成后冷却备用；

S300、包裹涂层：使用涂层机在饼干外表面的至少一部分上包裹涂层， 所述玛咖提取物分散在所述涂层中；

其中，各组分的质量比：玛咖醇提余物粉18～24份、低筋面粉45～60 份、植物油9～15份、玛咖提取物0.05～1份。

在本发明提供的玛咖饼干的制备方法中，所述步骤S100中还包括：

玛咖干粉与60～98％的乙醇按照料液比1∶5～1∶10在60～75℃浸提 3h，过滤得到上清液；滤渣与60～98％的乙醇按照料液比1∶3～1∶5在温度 60～75℃下浸提2h，过滤得上清液；合并提取液，浓缩至水分含量低于10％， 粉碎后即得所述玛咖提取物；将经过两次提取得到的滤渣干燥、粉碎，过80～ 100目筛，即得所述玛咖醇提余物粉。

在本发明提供的玛咖饼干的制备方法中，所述步骤S200中，所述面团中 还包括有：