[发明专利]一种南烛子原生态果酒的酿造方法

权利要求书

1. 一种南烛子原生态果酒的酿造方法, 其特征在于，包括以下步骤：

（1）于8-10月采摘已成熟呈紫色的南烛子鲜果和分枝顶部幼嫩茎叶，洗净备用；

（2）将南烛子鲜果用打浆机破碎，得南烛子鲜果原浆，放入微波炉加热灭酶；南烛幼嫩鲜叶切碎，放入豆浆机加水碾磨得南烛叶混悬液；白砂糖加水加热溶解，熬制成糖浆备用；

（3）在南烛子原浆中，加入南烛叶混悬物和糖浆，搅拌混合均匀，制成含糖的待发酵液；

（4）将上述发酵液放入玻璃发酵罐中密封，在20～32℃室温下自然发酵25～40天，至有酒香味，酒液变深红色，色度不再增加为止；

（5）将初步发酵好的酒醪用聚丙烯滤袋过滤，得到前发酵果酒；

（6将过滤的前发酵果酒转入陶瓷罐密封继续发酵，在10～20℃室温下发酵60～90天，至酒香浓郁，酒液变宝石红色为止；

（7）将所得酒液根据所需口感进行勾兑，过滤、除菌、灌装即成。

2.根据权利要求1所述的南烛子原生态果酒的酿造方法, 其特征在于，步骤（1）中，所述南烛子鲜果的可溶性糖含量≥8.%，可滴定酸含量≤1.2%，糖酸比≥6；南烛幼嫩鲜叶粗纤维含量≤6.0%。

3.根据权利要求1所述的南烛子原生态果酒的酿造方法, 其特征在于，步骤（2）中，南烛子鲜果原浆的微波炉加热时间1～3min,温度40～45℃。

4.根据权利要求1所述的南烛子原生态果酒的酿造方法, 其特征在于，步骤（2）中，制备南烛叶碾磨混悬液的料水比为1:10，白砂糖与水加热熬制的糖浆粘稠度在25～30波美度。

5.根据权利要求1所述的南烛子原生态果酒的酿造方法, 其特征在于，南烛子原浆、南烛叶混悬物和糖浆的配比为：南烛子果浆1000g，南烛叶混悬液800g～1000g，白砂糖160g～180g；

用糖浆将配制成的待发酵液调整含糖量至20～21%，搅拌均匀。

6.根据权利要求1所述的南烛子原生态果酒的酿造方法, 其特征在于，南烛子原浆、南烛叶混悬物和糖浆的配比为：甜型或半甜型果酒配方：南烛子果浆1000g，南烛叶混悬液500g～600g，白砂糖200g～250g；

用糖浆将配制成的待发酵液调整含糖量至24～25%，搅拌均匀。

7.根据权利要求1所述的南烛子原生态果酒的酿造方法, 其特征在于，步骤（5）中，聚丙烯滤袋过滤精度为0.1～0.2mm。

8.根据权利要求1所述的南烛子原生态果酒的酿造方法, 其特征在于，步骤（7）中，勾兑后的果酒，酒精度8～14 %vol，酒中原花青素含量≥200mg/L ，花花色苷含量≥80mg/L ，槲皮素含量≥120mg/L。

9.根据权利要求1所述的南烛子原生态果酒的酿造方法, 其特征在于，步骤（7）中，除菌采用超滤膜过滤，超滤膜的成膜材料为聚偏氟乙烯 、聚醚砜 、聚丙烯 、聚乙烯、聚砜、聚丙稀腈或聚氯乙稀，膜组件过滤截留物的分子量5000～50000道尔顿。