[发明专利]一种香肠的制作方法

权利要求书

1.一种香肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：准备香肠原料A和小口径肠衣3-4公斤，将所述香肠原料A搅拌至其内部固体物全溶，并使其温度保持在10-25度；

所述香肠原料A包括：新鲜猪血3500-5000ml、荞麦粉2-5公斤、食用盐350-550克、鸡蛋1-2公斤、调味液250-450ml、葱花0.1-1公斤、水800-1500ml、脂肪油0.8-2公斤；

所述调味液按照如下方法制备：将重量百分比的白砂糖2.5-3.5份、花椒0.5-3份、胡椒粉0.5-2份、辣椒粉10-15份、八角0.5-1.5份、豆蔻0.5-1.5份、小茴香0.4-1.2份、姜0.8-2.5份、蒜20-90份、水150-250份混合后浸泡6-7小时后再煮1.5小时，去除固体保留液体而得；

所述脂肪油按照如下方法制备：将0.5-0.7公斤的猪板油用绞肉机或人工切碎，然后将其放入1000-4500ml的温度为70-80度的热水中搅拌；

步骤二：灌制小口径肠，将准备好的小口径肠衣洗净并切成40-50cm的小段肠衣，用线绳把其一头封闭，另一头灌入配好的香肠原料A，灌满后挤尽其内部的空气，然后将另一头用线绳扎紧；

步骤三：预煮，将灌好的小口径肠放入清水锅中75-85度文火煮6-10分钟捞出；

步骤四：准备香肠原料B和大口径肠衣4-5公斤,将香肠原料B充分混合后浸泡2-4小时，并使其温度保持在10-25度；

所述香肠原料B包括：6-8成熟的大米2-4公斤、面粉3-5公斤、水1000-3500ml；

步骤五：灌制大口径肠，将准备好的大口径肠衣洗净并切成50-60cm的小段肠衣，用线绳把其一头封闭，另一头灌入少部分配好的香肠原料B，然后将一根小口径肠放入大口径肠衣中，继续灌入香肠原料B，灌满后挤尽其内部的空气，然后将另一头用线绳扎紧，在灌入制过程中要不断地搅拌香肠原料B以使其混合均匀；

步骤六：煮肠，将灌好的大口径肠放入清水锅中75-85度文火煮30-40分钟捞出。

2.根据权利要求1所述的一种香肠的制作方法，其特征在于，所述步骤二中的小口径肠衣切成50cm长，所述步骤五中的大口径肠衣切成60cm长。

3.根据权利要求1或2所述的一种香肠的制作方法，其特征在于，所述步骤四中的香肠原料B中的大米为7成熟。

4.根据权利要求1或2所述的一种香肠的制作方法，其特征在于，所述步骤六中的煮肠时间为30-35分钟。