[发明专利]一种养生虾脑油的制备加工方法

说明书

本发明公开了一种养生虾脑油的制备加工方法，以鲜活虾、冰鲜虾或冷冻虾的虾头为原料，以食用油为提取剂，配以药食两用香辛料，通过原料预处理、真空微波浸提、固液分离和调味脱水制得养生虾脑油。本发明加工制备的虾脑油，不仅具有抗虾类油脂氧化、防止氧化变质的特点，同时提升了产品风味、增强了养生功能、增加了虾类加工食品类型，满足了人们对营养丰富、保健功能突出的虾类产品的需要。

技术领域

本发明属于虾食品工业生产加工技术领域，具体来说，是涉及一种利用虾头配以传统药食两用香辛料加工生产养生虾脑油的方法。

背景技术

在虾类加工过程中会产生大量的虾头及虾壳等副产品，约占虾体重量的30％～40％左右。对于这些虾类废料，如果不进行精深加工，不仅造成水产资源的浪费，增加水产品的加工成本，还会对生态环境造成污染。

虾头内包含了虾的大部份内脏,蛋白质、脂肪含量高,可食用成分多。不但含有丰富的蛋白质、虾红素、不饱和脂肪酸等营养物质，还含有钙、镁、磷等矿物质盐类以及脑磷脂、卵磷脂、类胡萝卜素、碳水化合物、维生素等营养成分，除此之外，还有各种氨基酸和人体必需的微量元素，是生产多种美味调味品的优质原料。

为了利用虾头与虾壳，已有科技人员对其进行了相关研究。陈红连等对虾头壳的加工工艺进行了研究(“虾头壳废料综合性精深加工工艺的研究”湖北农业科学，2011)；邓尚贵等以斑节对虾的虾头和虾壳为原料，经油炸、配料、粉碎、磨浆、罐装、包装等工序制得虾头酱(“虾头酱的研制”食品与发酵工业,2002)；张立彦等利用有机溶剂环己烷浸提虾头中的脂溶性成分(“虾头中脂溶性成分的提取研究”，武汉工业学院学报，2004)；周如金等以正己烷为提取虾头油的溶剂，利用气-质联用仪分析了虾头油的组成，虾头油中含有多种不饱和脂肪酸，且不饱和脂肪酸含量较高(“虾头油提取工艺研究”，中国油脂，2008)；王淑楠等以龙虾加工虾仁产生的废弃物虾头为原料，采用提取剂与超声微波协同提取虾头中的油脂，提取剂为复合提取剂，提取剂中的环己烷与乙酸乙酯之比为46∶54(“超声微波协同提取龙虾头中虾脑油的研究”，食品工业，2012)；唐红枫等以南美白对虾的虾头为研究对象，采用异丙醇作为提取剂，确定出了虾头油提取的最优条件，并对虾头中蛋白质和含水量对虾头油提取的影响进行了对比研究(“南美白对虾虾油的提取工艺优化及影响因素研究”，中国调味品，2014)。刘洪亮等在对虾的虾头、虾壳综合利用的研究中，提及虾副产品下脚料还可以用来制备虾脑油以及其它海鲜酱等，具体做法是：冻虾头→预处理，搅碎、打浆(添加植物油、水)→加热提取→离心→油→加热→虾脑油→灌装成品。所得的产品除具有一般调味料的鲜味外，还具有虾特有的风味(“对虾虾头、虾壳副产品综合利用的研究概况”，福建水产，2011)。

综上所述，虾肉加工的副产物---虾头含有大量养生营养物质，是一种可利用的食品原料资源。有关虾加工副产物的利用是近十年来的研究热点，但是，由于虾头中所含油脂大多由不饱和脂肪酸组成，极易氧化变质，而已公开的文献资料并未涉及该问题的解决方案。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，旨在在提供一种以食用油为提取剂的虾脑油制备方法，以克服虾头中所含的由不饱和脂肪酸组成的油脂极易氧化变质的问题。

本发明的基本思想是通过添加多种传统药食两用的食品香辛料及调味料，在达到使所生产的虾脑油具有抗虾类油脂氧化、防止氧化变质特性的同时，提升产品风味、增强养生功能、增加虾类加工食品类型，满足人们对营养丰富、保健功能突出的虾类产品的需要。

本发明提供的养生虾脑油的制备加工方法，其内容主要包括：

(1)原料配方：原料组成组分以重量份计包括：鲜活虾、冰鲜虾或冷冻虾的虾头80～100份，食用油150～250份，至少含有丁香0.5～5份、小茴香0.1～1.5份和桂皮0.5～5份的香料粉，生姜0.3～3份，食用盐1～10份，白酒0.5～10份，辛料0.0～20份；