[发明专利]一种降糖布丁豆腐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种降糖布丁豆腐及其制备方法。

背景技术

大豆具有很高的营养价值，所含的大豆蛋白是人类理想植物蛋白的主要来源，是一种非常有价值的可持续利用的植物资源。因此，大豆制品的开发愈来愈受到重视。大豆制品中以豆腐及其衍生制品为主，在各种传统豆制品中，豆腐因其营养丰富、口感细腻、价格低廉而备受消费者喜爱。然而传统豆腐是以单一的大豆为原料，色泽单一、口味单调。布丁豆腐是以豆乳为原料，以乳酸菌为发酵剂，辅以传统豆腐的凝固剂发酵而成，酸味淡、香味浓，大大弥补了传统豆腐口味的不足，因此，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种降糖布丁豆腐及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

一种降糖布丁豆腐，其特征在于由下列重量份的原料制成：

大豆400-410、西柚汁20-22、芹菜18-20、玉米油1-2、玉米须3-4、桑叶4-5、灵芝1-2、黄芪2-3、硅藻土40-50、迷迭香10-11、氯化钙0.2-0.3、葡萄糖酸-δ-内酯0.8-0.9、乳酸菌16-17。

所述的降糖布丁豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将玉米须、桑叶、灵芝、黄芪加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

（2）将硅藻土加20倍的蒸馏水，搅拌30分钟后静置沉淀，再经抽滤、蒸馏水洗涤，反复三次后将所得物料送入烘箱，在140℃下干燥2小时；

（3）将芹菜、玉米油入锅，大火炒熟后出料，送入烘箱，烘干后粉碎；

（4）将迷迭香加一倍的水打浆，过滤除渣，得迷迭香浆液；将大豆加3-3.5倍的水在20-25℃下浸泡10小时后捞出、沥干，加6倍的90℃的热水进行磨浆，渣浆分离，所得浆液用120目的胶体磨进行精磨，所得物料与迷迭香浆液、西柚汁合并，煮沸后于90℃下保温3-5分钟，然后用步骤（2）所得物料过滤；

（5）待步骤（4）所得物料冷却至40℃时加入中药粉、步骤（3）所得物料、氯化钙、葡萄糖酸-δ-内酯搅拌均匀，接入乳酸菌，于35-40℃下发酵5小时，然后于0-5℃中后熟，时间为9-10小时；

（6）将步骤（5）所得物料所得物料于90℃的恒温水浴箱中保温30-40分钟，然后取出，于冷水中迅速冷却，即得。

本发明的有益效果为：

本发明采用葡萄糖酸-δ-内酯、氯化钙作为凝固剂，制得的豆腐细嫩富有弹性，切而不散，本发明大豆经磨浆煮浆后采用硅藻土过滤，可减轻豆腥味，而添加的迷迭香可进一步矫正豆腥味，同时，迷迭香具有保鲜的作用，可延长豆腐的保质期，且本发明采用乳酸菌发酵，乳酸菌可分解蛋白质、脂肪等高分子化合物而产生一些风味物质，其发酵产生的一些发酵代谢物也提升了本发明的营养价值，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有降糖的功效。

具体实施方式

一种降糖布丁豆腐，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：

大豆400、西柚汁20、芹菜18、玉米油1、玉米须3、桑叶4、灵芝1、黄芪2-3、硅藻土40、迷迭香10、氯化钙0.2、葡萄糖酸-δ-内酯0.8、乳酸菌16。

所述的降糖布丁豆腐的制备方法，包括以下步骤：

（1）将玉米须、桑叶、灵芝、黄芪加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

（2）将硅藻土加20倍的蒸馏水，搅拌30分钟后静置沉淀，再经抽滤、蒸馏水洗涤，反复三次后将所得物料送入烘箱，在140℃下干燥2小时；

（3）将芹菜、玉米油入锅，大火炒熟后出料，送入烘箱，烘干后粉碎；

（4）将迷迭香加一倍的水打浆，过滤除渣，得迷迭香浆液；将大豆加3-3.5倍的水在20-25℃下浸泡10小时后捞出、沥干，加6倍的90℃的热水进行磨浆，渣浆分离，所得浆液用120目的胶体磨进行精磨，所得物料与迷迭香浆液、西柚汁合并，煮沸后于90℃下保温3-5分钟，然后用步骤（2）所得物料过滤；

（5）待步骤（4）所得物料冷却至40℃时加入中药粉、步骤（3）所得物料、氯化钙、葡萄糖酸-δ-内酯搅拌均匀，接入乳酸菌，于35-40℃下发酵5小时，然后于0-5℃中后熟，时间为9-10小时；

（6）将步骤（5）所得物料所得物料于90℃的恒温水浴箱中保温30-40分钟，然后取出，于冷水中迅速冷却，即得。