[发明专利]一种保健核桃乳及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品饮料领域，具体涉及一种保健核桃乳及其制作工艺。

背景技术

核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。海藻酸钠，一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。1881年，英国化学家E.C.Stanford首先对褐色海藻中的海藻酸盐提取物进行科学研究。他发现该褐藻酸的提取物具有几种很有趣的特性，它具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力。瓜尔胶就分子结构来说是一种非离子多糖，它以聚甘露糖为分子主链，D-吡喃甘露糖单元之间以β（1-4）苷键连接。而D-吡喃半乳糖则以α（1-6）键连接在聚甘露糖主链上。瓜尔胶中甘露糖与半乳糖单元之摩尔比为2∶1，即每隔一甘露糖单元连接着一个半乳糖分支。黑果枸杞（LyciumruthenicumMurr），是枸杞属科多年生灌木，具棘刺，浆果球形，皮薄，皮熟后紫黑色，果实含丰富的紫红色素，极易溶于水，属天然的水溶性花色甙黄酮类。藏医用于治疗心热病、心脏病、月经不调、停经等且药效显著。

发明内容

本发明的目的是提供一种保健核桃乳及其制作工艺。

本发明的保健核桃乳，由以下重量份数的原料制备而成：核桃仁55～65份、糯米醋8～10份、黑果枸杞6～8份、薄荷4～5份、海藻酸钠1～1.5份、瓜尔胶0.8～1份、麦芽糖醇2～3份、纯净水120～180份。

作为优化，该保健核桃乳，由以下重量份数的原料制成：核桃仁60份、糯米醋9份、黑果枸杞7份、薄荷4.5份、海藻酸钠1.2份、瓜尔胶0.9份、麦芽糖醇2.5份、纯净水150份。

该保健核桃乳的制作工艺，包括以下步骤，按重量份数：

a、取核桃仁50份、纯净水150份混合后在65℃～72℃条件下，研磨成糊状，过200目筛网过滤去渣，得到混合液A；

b、取核桃仁10份粉碎后加入糯米醋9份，在32℃～38℃条件下，密封发酵30～45天，过200目筛网过滤去渣,得到混合液B；

c、取黑果枸杞7份、薄荷4.5份粉碎后，按料液比1:9，加入纯净水，回流提取3次,每次2～3小时，合并回流液；浓缩成相对密度为1.20～1.32(35℃)的浸膏C；

d、取海藻酸钠1.2份、瓜尔胶0.9份、麦芽糖醇2.5份，连同混合液A、混合液B、浸膏C混合均匀，在35℃～45℃条件下，用50KHz超声波处理40～50分钟即成。

本发明的保健核桃乳，在保留了各项原料的天然营养成分的基础上，通过科学的配方，使产品具有丰富均衡的营养和独特味道，是一种俱佳的保健食品。经常饮用对于高血糖患者，更是具有想不到的降糖效果。

有关资料如下：一般资料：381例病例，其中男221例，女160例，平均年龄46.2岁，平均病程3.21年，随机分为三组。各组在性别、年龄、病程方面差异无显著性意义(P＞0.05)，具有可比性。

诊断标准：根据2010年ADA糖尿病诊断标准：1.糖化血红蛋白A1c≥6.5%。2.空腹血糖FPG≥7.0mmol/l。空腹定义为至少8h内无热量摄入。3.口服糖耐量试验时2h血糖≥11.1mmol/l。4.在伴有典型的高血糖或高血糖危象症状的患者，随机血糖≥11.1mmol/l。

对照方法：三组各127例，第一组，采用实施例1中的保健核桃乳，每次450毫升，每日三次；第二组，取核桃仁、纯净水按重量1:3混合后，研磨成糊状，每次450毫升，每日三次；第三组，饮用白开水，每次450毫升，每日三次；一个月后观察效果。

效果评定标准：参照国家中医药管理局发布《中医病证诊断疗效标准(1994)》。显效:临床症状大部分消失，空腹血糖＜7.0mmol/L，餐后2h血糖＜8.4mmol/L；有效：临床症状减轻，空腹血糖及餐后2h血糖较治疗前下降2～3mmol/L；无效:临床症状无改善，各项化验检查无改变。三组病例疗效比较见表一：

具体实施方式

下面给出的实施例拟对本发明作进一步说明，但不能理解为是对本发明保护范围的限制，本领域技术人员根据本发明内容对本发明的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。