[发明专利]一种酿酒酵母诱变菌株及其应用有效
| 申请号： | 201510416932.9 | 申请日： | 2015-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN105018360B | 公开（公告）日： | 2019-02-01 |
| 发明（设计）人： | 郭立芸;穆英健;林智平;贾凤超;梁云;朱佳静;张文婧;吴媛媛 | 申请（专利权）人： | 北京燕京啤酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;C12C11/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅;白艳 |
| 地址： | 101300*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酿酒 酵母 诱变 菌株 及其 应用 | ||
1.一种酿酒酵母菌株，其保藏编号为CGMCC No.10572。
2.权利要求1所述的酿酒酵母菌株在如下（1）-（5）中至少一种中的应用：
（1）生产啤酒；
（2）提高啤酒中挥发性酯类物质的含量；
（3）降低啤酒中高级醇的含量；
（4）降低啤酒中醇酯比；
（5）增强啤酒中羰基化合物的还原能力；
所述增强啤酒中羰基化合物的还原能力具体体现在降低啤酒中羰基化合物的产量。
3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于：所述羰基化合物为乙醛和/或双乙酰；所述挥发性酯类物质为乙酸乙酯；所述高级醇为异戊醇和/或正丙醇。
4.一种产品，其活性成分为权利要求1所述的酿酒酵母菌株；所述产品的用途为如下（1）-（5）中至少一种：
（1）生产啤酒；
（2）提高啤酒中挥发性酯类物质的含量；
（3）降低啤酒中高级醇的含量；
（4）降低啤酒中醇酯比；
（5）增强啤酒中羰基化合物的还原能力；
所述增强啤酒中羰基化合物的还原能力具体体现在降低啤酒中羰基化合物的产量。
5.根据权利要求4所述的产品，其特征在于：所述羰基化合物为乙醛和双乙酰；所述挥发性酯类物质为乙酸乙酯；所述高级醇为异戊醇和正丙醇。
6.一种发酵权利要求1所述的酿酒酵母菌株的方法，包括如下步骤：将权利要求1所述的酿酒酵母菌株接种于麦汁培养基中，发酵培养。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述发酵培养的温度为10℃；所述发酵培养时间为10天；
所述酿酒酵母菌株接种于麦汁培养基中的初始浓度为（14-18）×106 个/mL。
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