[发明专利]一种豆豉的制作方法

权利要求书

1.一种豆豉的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括以下步骤：1)精选黑黄豆；2)泡豆；3)蒸汽蒸煮；4)晾凉；5)发酵；6)去毛；7)入盐；8)升温二次发酵；9)晒干；10)汽蒸；11)晾凉。

2.如权利要求1所述的豆豉的制作方法，其特征在于：在步骤1)中，选取颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、无伤痕的黑黄豆。

3.如权利要求2所述的豆豉的制作方法，其特征在于：在步骤2)中，将步骤1)精选的豆子浸泡1-3.5小时，至豆子软化。

4.如权利要求3所述的豆豉的制作方法，其特征在于：在步骤3)中，将步骤2)得到的软化豆子用蒸汽蒸煮1小时。

5.如权利要求4所述的豆豉的制作方法，其特征在于：在步骤4)中，将步骤3)蒸煮后的豆子置于干净地上晾凉，归堆后摊匀放置在簸箕里，簸箕的底簸预先已放有菌种。

6.如权利要求5所述的豆豉的制作方法，其特征在于：在步骤5)中，将步骤4)盛有豆子的簸箕放入发酵房的架子上间隔放好，盖上面簸，控制房内的温度为40-50度，湿度为70-80度，发酵7天。

7.如权利要求6所述的豆豉的制作方法，其特征在于：在步骤6)中，将步骤5)发酵后的豆子移出发酵房，用机械、清水清洗去除豆子上的毛菌。

8.如权利要求7所述的豆豉的制作方法，其特征在于：在步骤7)中，在步骤6)去毛后的豆子中加入占豆比例为1:10的精盐，并拌匀。

9.如权利要求8所述的豆豉的制作方法，其特征在于：在步骤8)中，将步骤7)入盐后的豆子升温至20℃，二次发酵12天，至豆子发粘并产生豉香。

10.如权利要求9所述的豆豉的制作方法，其特征在于：将步骤8)二次发酵后的豆子放在烈日下曝晒至干透；将步骤9)晒干后的豆子放到蒸屉上，汽蒸2小时；将步骤10)汽蒸后的豆子放置在阴凉通风处晾凉，即得成品豆豉。