[发明专利]一种豉油膏的制备方法

权利要求书

1.一种豉油膏的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：1)精选黑黄豆；2)泡豆；3)蒸汽蒸煮；4)晾凉；5)发酵；6)去毛；7)二次发酵；8)热水浸泡；9)去渣；10)入盐熬膏；11)晾凉装瓶。

2.如权利要求1所述的豉油膏的制备方法，其特征在于，在步骤1)中，选取颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、无伤痕黑黄豆。

3.如权利要求2所述的豉油膏的制备方法，其特征在于，在步骤2)中，将步骤1)精选的豆子浸泡1-3.5小时，至豆子软化。

4.如权利要求3所述的豉油膏的制备方法，其特征在于，在步骤3)中，将步骤2)得到的软化豆子用蒸汽蒸煮1小时。

5.如权利要求4所述的豉油膏的制备方法，其特征在于，在步骤4)中，将步骤3)蒸煮后的豆子置于干净地上晾凉，归堆后摊匀放置在簸箕里，簸箕的底簸预先已放有菌种。

6.如权利要求5所述的豉油膏的制备方法，其特征在于，在步骤5)中，将步骤4)盛有豆子的簸箕放入发酵房的架子上间隔放好，盖上面簸，控制房内的发酵温度为40-50度，湿度为70-80度，发酵时间为7天。

7.如权利要求6所述的豉油膏的制备方法，其特征在于，在步骤6)中，将步骤5)发酵后的豆子移出发酵房，用机械、清水清洗去除豆子上的毛菌。

8.如权利要求7所述的豉油膏的制备方法，其特征在于，在步骤7)中，将步骤6)去除毛菌后的豆子静置1小时，随后置于箩筐中布盖好保温进行二次发酵24-36小时，至豆子发粘并产生豉香。

9.如权利要求8所述的豉油膏的制备方法，其特征在于，在步骤8)中，将步骤7)中二次发酵后的豆子装缸，用热水浸泡1小时。

10.如权利要求9所述的豉油膏的制备方法，其特征在于，放出步骤8)中浸泡得到的豉油水；将步骤9)中的豉油水倒入大铁锅熬煮，煮至不起气泡，而后加入占豆比例为1：10的精盐，继续熬煮至膏状，得豉油膏；将步骤10)熬煮好的豉油膏晾凉，装瓶得成品豉油膏。