[发明专利]一种苦荞黄曲酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒工艺技术领域，具体涉及到一种苦荞黄酒的制备方法。

背景技术

苦荞即苦荞麦，属双子叶蓼科荞麦属，学名鞑靼荞麦(TartarianBuckwheat)，别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞，是自然界中甚少的药食两用作物。据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。

通过现代分析学方法，苦荞中的有益物质得以被人们认识，其组成和功效主要如下：

苦荞含有丰富的黄酮，苦荞黄酮是一种具有多样生物活性较复杂的复合性物质，主要成份有槲皮素、芦丁、坎菲醇、桑色素，其中芦丁占80％，这种天然组合的比例更有协同效应，更易被人体吸收。苦荞黄酮主要有以下几种功能：1)预防、治疗心血管疾病；2)降血脂、降血压、降血糖作用；3)增强免疫力；4)抗氧化作用；5)抑菌杀菌、防止脑细胞老化，用作抗癌药剂；6)保护胃黏膜、修复脑损伤、抗抑郁；7)促进胰岛素分泌，提高胰岛素受体的亲和力；8)对脑缺血及肾脏缺血损伤有保护作用。苦荞含有丰富的酚类化合物，即原花青素(苦荞麸皮含量最高可达5.03％)、没食子酸、原儿茶酸、香草酸、丁香酸、阿魏酸等。苦荞多酚主要有以下几种功能：1)具有抗炎症、抗变态反应、抗病毒和抗癌症特性；2)具有吞噬自由基的能力，是抗氧化物的重要来源；3)可减少脂类氧化和形成抗心脏病的保护；4)可以抑制白血病细胞的生长。苦荞含有D－手性肌醇，其对防治糖尿病有积极意义，对多囊性卵巢症有治疗作用。苦荞含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其它主粮的2—5倍，锌为1.5倍以上，锰为1.4陪以上，钾为小麦的2倍，大米的2.3倍，黄玉米面的1.5倍。其中的硒是人体微量元素中的“抗癌之王”，具有很强的抗氧化作用，减缓角质老化，防衰老；能清除体内自由基，排除体内毒素、防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。另外，苦荞中还含有弱碱性淀粉、活性蛋白、维生素、有益氨基酸等，对人体有很强的保健作用。

传统的黄酒制备工艺，其制备过程一般包括：浸泡-蒸煮-摊凉-加曲-发酵-蒸馏-杀菌-灌装等步骤。如申请号为CN01107297.0的专利公开了一种苦荞酒的制作方法，是将苦荞粉碎成苦荞粉和苦荞麦麸，分别加水拌合蒸过后，经密封发酵、蒸馏得到蒸馏液，再经混合、勾兑得到苦荞酒。研究发现，在苦荞酒的酿制过程中，由于微生物的发酵作用，苦荞原料中的一部分芦丁会转化为生物吸收利用率和抗氧化活性更高的懈皮素、异懈皮苷。然而，在苦荞酒的蒸馏生产过程中，发酵物料中的这些黄酮类及微量元素等功能成分不能进入蒸馏产品，苦荞原料得不到充分利用。

发明内容

本发明的目的是提供一种苦荞黄酒的制备方法，该方法制备得到的黄酒不仅具备显著的软化血管、降血脂、延缓衰老的功能；而且可以提高苦荞黄酒的抗氧化能力。

为达上述目的，本发明的一个实施例中提供了一种苦荞黄酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)、制备药曲

将黄曲霉菌接入培养基内，接种量为0.5％～2％；加入质量分数为0.5％～2％的中药材细粉培养生成菌丝体；收集培养基内带有菌种的液体，得到药曲；

所述中药材细粉由苦荞1～100份、枸杞1～100份、人参1～100份、五味子1～100份、麦冬1～100份、葛根1～100份、山楂1～100份和三七1～100份混合粉碎过筛得到；

(2)、将发酵底物蒸熟，拌入药曲和酵母菌自然发酵，发酵后经过压榨、过滤、灭菌后得到苦荞黄酒。

作为本发明的另一个实施例，黄曲霉菌在33℃～37℃条件下培养24h～72h；发酵底物为大米；发酵底物自然发酵的温度为26℃～30℃，发酵时间为8天～12天；药曲的加入量为5％～20％；酵母菌的接种量为0.5％～2％。

综上所述，本发明具有以下优点：

本发明将苦荞和其他中药材在黄曲霉作用下共同发酵，然后加入酵母菌与发酵底物大米或者其他谷物发酵，制备得到的具有保健功能的黄酒，最大程度的保留了苦荞和中药材的有效成分，而且通过发酵过程，产生了新的功能性成分。

本发明的苦荞黄酒，具有显著的软化血管、降血脂、抗氧化、延缓衰老的保健功能。本发明的方法，整个制备过程操作简单，无需蒸馏，降低了生产能耗。

具体实施方式

实施例1