[发明专利]利用榨菜加工废弃物制备的榨菜浆

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种榨菜浆。

背景技术

榨菜原产于重庆市涪陵区，用其加工的产品以鲜香嫩脆位列世界三大名腌菜之首，目前，全国有十多省生产榨菜，榨菜产品远销东南亚。

榨菜加工过程中，必须有修剪这道工序，俗称看筋，其方法是用剪子去净榨菜的飞皮、叶梗、须边，并用刀剥去榨菜的老皮和瘤茎基部的皮（俗称筋），这些飞皮、叶梗、须边及筋等就是榨菜加工过程中产生的榨菜加工废弃物

长期以来，榨菜加工废弃物都是作为废弃物倒掉，或进行填埋处理，这些榨菜加工废弃物含有大量薄壁细胞组织，容易腐烂产生恶臭味，并滋生大量微生物，造成环境污染。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用榨菜加工废弃物制备的榨菜浆，以榨菜加工废弃物作为主要原料制备色香味具佳的榨菜浆食品。

本发明所述利用榨菜加工废弃物制备的榨菜浆，是由如下质量百分比的各组分搅拌混合后，真空包装、巴氏杀菌而成：

榨菜废弃物浆制品40～60%、胭脂萝卜泡菜浆10～40%、虎皮尖椒浆10～20%、花椒芽浆5～10%、香辛料0.2～0.6%、白砂糖0.3～0.9%。

所述榨菜废弃物浆制品是将榨菜加工中修剪榨菜所得到的边角料进行清洗、脱盐至盐含量4～5%、捣烂、去除粗纤维后所得到的浆状物。

所述胭脂萝卜泡菜浆是用四川泡菜腌制法腌制成熟的胭脂萝卜泡菜捣烂所制得的浆状物。

所述虎皮尖椒浆是将新鲜青尖椒去蒂、洗净、沥干水份，锅内放入尖椒质量5～8%的植物油，待油温达到90～110℃时，放入尖椒，并加入尖椒质量的1～3%的食盐，翻炒至完熟后捣烂制得的浆状物。

所述花椒芽浆是将新鲜花椒嫩芽洗净、沥干水份后，锅内放入花椒芽质量5～8%的植物油，待油温达到90～110℃时，放入花椒芽，并加入花椒芽质量1～5%的食盐，翻炒至完熟后捣烂制得的浆状物。

本发明榨菜浆的各组份中，榨菜废弃物浆制品由榨菜的飞皮、叶梗、须边及筋肉等制成，它们含有大量薄壁细胞组织，一样具有榨菜特殊的鲜香、咸味；胭脂萝卜泡菜具有适度的酸味和特有的胭脂红色泽；虎皮尖椒具有微辣、鲜香特点；花椒芽具有微麻、鲜香味美特点；本产品再辅以白砂糖及香辛料调节甜味及香味，从而使本发明榨菜浆具有较佳的色香味。

本发明所述榨菜浆为浆状，易于入口下胃，老少皆宜，咸酸适中，鲜香味美，微麻微辣，可作为下饭菜，亦可作为面食的佐料，由于含有榨菜、胭脂萝卜泡菜和虎皮尖椒，所以具有开胃爽口之功，而花椒芽具有抗寒去湿之功效；由于以榨菜加工废弃物为主要原料，故成本低廉，避免了榨菜废弃物对环境的污染。

具体实施方式

    实施例1

取榨菜废弃物浆制品40kg、胭脂萝卜泡菜浆39 kg、虎皮尖椒浆10 kg、花椒芽浆10kg、香辛料0.4 kg、白砂糖0.6 kg，将其混合搅拌均匀，真空装袋，巴氏杀菌、冷却，得到100kg榨菜浆。

所述榨菜废弃物浆制品是将榨菜加工中修剪榨菜所得到的边角料进行清洗、脱盐至盐含量4%、捣烂、去除粗纤维后所得到的浆状物。

所述胭脂萝卜泡菜浆是用四川泡菜腌制法腌制成熟的胭脂萝卜泡菜捣烂所制得的浆状物。

所述虎皮尖椒浆是将新鲜青尖椒去蒂、洗净、沥干水份，锅内放入尖椒质量5%的植物油，待油温达到90℃时，放入尖椒，并加入尖椒质量的1%的食盐，翻炒至完熟后捣烂制得的浆状物。

所述花椒芽浆是将新鲜花椒嫩芽洗净、沥干水份后，锅内放入花椒芽质量5%的植物油，待油温达到90℃时，放入花椒芽，并加入花椒芽质量1%的食盐，翻炒至完熟后捣烂制得的浆状物。

    实施例2

取榨菜废弃物浆制品60kg、胭脂萝卜泡菜浆20kg、虎皮尖椒浆14kg、花椒芽浆5kg、香辛料0.2kg、白砂糖0.8 kg，将其混合搅拌均匀，真空装袋，巴氏杀菌、冷却，得到100kg榨菜浆。

所述榨菜废弃物浆制品是将榨菜加工中修剪榨菜所得到的边角料进行清洗、脱盐至盐含量5%、捣烂、去除粗纤维后所得到的浆状物。

所述胭脂萝卜泡菜浆是用四川泡菜腌制法腌制成熟的胭脂萝卜泡菜捣烂所制得的浆状物。

所述虎皮尖椒浆是将新鲜青尖椒去蒂、洗净、沥干水份，锅内放入尖椒质量8%的植物油，待油温达到110℃时，放入尖椒，并加入尖椒质量的3%的食盐，翻炒至完熟后捣烂制得的浆状物。