[发明专利]太子参润肺雪菜肉丝及其制备方法

权利要求书

1.一种太子参润肺雪菜肉丝，其特征在于由以下重量份的原料制成：

新鲜雪菜250-300、猪瘦肉20-30、红枣5-6、脆骨12-15、菜籽饼7-8、蔓越莓7-9、蒜蓉8-10、姜蓉8-10、辣椒粉10-12、太子参4-5、月桂叶1-2、山楂3-5、青藤香1-2、白糖5-6、盐适量、水适量、食品级小苏打适量。

2.根据权利要求1所述的一种太子参润肺雪菜肉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将太子参、月桂叶、山楂、青藤香混合，用纱布包裹制成中药包，将瘦猪肉洗净切成肉丝后与中药包混合入锅，加4-6倍水，文火煮20-30分钟，捞出肉丝，沥干水分待用；

（2）将新鲜雪菜摘洗干净，晾干；取新鲜雪菜重量0.05%的食品级小苏打、取新鲜雪菜重量5%-7%的盐与白糖混合均匀后，再与新鲜雪菜混合揉搓至新鲜雪菜出水，入坛、压实，腌制20-40天；

（3）将腌制好的雪菜取出，进行脱盐处理：取浓度为6mg/L的流动臭氧水浸泡处理腌制后的雪菜10-12小时，沥干水分，取浓度为4mg/L的流动臭氧水浸泡处理腌制后的雪菜4-5小时，捞出沥干水分；

（4）将红枣、蔓越莓混合，加8-10倍水煮15-20分钟，得蔓越莓红枣水，将菜籽饼、脆骨烘干水分，研磨成粉，将所得粉末与蔓越莓红枣水以及剩余各原料混合均匀，得调味酱；

（5）将步骤（1）、（3）、（4）处理后的物料混合均匀，灭菌、分装、冷藏，即得成品。