[发明专利]一种熟米粉酥饼及其制备方法

说明书

技术领域

 本发明涉及一种食品，尤其是一种酥饼。

背景技术

 目前，随着人们生活水平的提高，人们对食品质量越来越关注。人们对 食物有了更高的要求，不仅要求食品的安全，而且要求食品要色、香、味俱 全，并且要有营养。针对大众消费开发的青稞食品主要有青稞酒，青稞挂面、麦片、面包、饼干、蛋糕等， 未见以青稞为主要原料研制的酥饼类食品。充分利用青稞的营养价值，将其深加工成营养价 值高，口感好，食用方便，且具有较长货架期的食品，对于推进实现青稞资源加工利用的产 业化具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种熟米粉酥饼及其制备方法，满足人们对营养价值高、口感良好的熟米粉酥饼的需要。

本发明提供的熟米粉酥饼，其组成组分以质量份计，主要包括熟米粉15～25份、青稞熟粉10～20份、炒芝麻粉10～20份、炒花生米5～10份、羊油10～16份和调味剂30 份。 优选方案中，所述熟米粉15份、青稞熟粉20份、炒芝麻粉20份、炒花生米10份、羊油10份和调味剂30 份。

上述熟米粉酥饼中，所述调味剂可以是咸味调味剂、甜味调味剂或甜咸味调味剂，其中甜味调味剂可以是果糖、蜂蜜、白砂糖等，优选蜂蜜，蜂蜜的用量一般为30 份。

本发明还提供了一种熟米粉的制备方法，主要包括以下工艺步骤：

加工粉团，按比例称取熟米粉、青稞熟粉、炒芝麻粉、炒花生米、猪油、调味剂以及自来水5～10质量份，混合均匀调制成粉团； (2)模压成型，将步骤(1)调制成的粉团放入模具中模压成型饼坯； (3)焙烤，将步骤(2)所得的模压成型饼坯置入焙烤炉内，先于底火温度为130℃、 关闭面火的条件下焙烤20min，然后于底火温度为130℃、面火温度为165℃的 条件下焙烤8min，即得熟米粉酥饼； 所述炒花生米为炒熟花生经粉碎过60目筛得到的花生米，所述炒芝麻粉为炒熟芝麻 经粉碎过60目筛得到的芝麻粉。

本发明具有以下十分突出技术效果：

1、本发明所述熟米粉酥饼为一种新的制品，具有较高的营养价值。

2、本发明所述熟米粉酥饼中，炒芝麻粉和炒花生米的加入不但能增添产品色泽和风味，而且通过混合粉料颗粒间的粒度差异能减少产品的粘 牙感，因而所述熟米粉酥饼的口感良好。

3、本发明所述熟米粉酥饼的原料来源广，工艺简单，生产成本低。

具体实施方式

以下通过具体实施例对本发明所述熟米粉酥饼及其制备方法作进一步说明。

实施例

本实施例中，熟米粉酥饼的组成组分为：过90目筛的熟米粉15kg、过90 目筛的青稞熟粉20kg、炒芝麻粉20kg、炒花生米5kg、羊油10kg、蜂蜜30kg。

制备方法如下：

（1）制备粉料，将花生炒熟，粉碎，过60目筛；将白芝麻 炒熟，粉碎，过60目筛；

（2）加工粉团，按比例称取熟米粉、青稞熟粉、炒白芝麻粉、炒花生米、羊油、蜂蜜，以及饮用水5kg；将蜂蜜、羊油及自来水进行预混合，然后将其加入熟米粉与青稞熟粉的混合粉末中并混合均匀，再加入炒白芝麻粉及炒花生米并混合均匀调制成粉团；

（3）压模成型，取步骤（2）制备的粉团放入直径为8cm、厚度为5cm的模具中，用适 度的掌力轻压后，刮去多余的粉体，整平，敲打脱模，摆盘；

（4）焙烤，将步骤（3）所得模压成型饼坯置入焙烤炉内，先于底火温度为130℃、 关闭面火的条件下焙烤20min，然后于底火温度为130℃、面火温度为165℃的 条件下焙烤8min，即得熟米粉酥饼。