[发明专利]一种藜麦金针菇蛋白饮料及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别是食品深加工技术领域，更具体地，发明涉及一种藜麦金针菇蛋白饮料的制备工艺，还涉及根据所述方法制备得到的藜麦金针菇蛋白饮料。

背景技术

藜麦植物分类属藜科，双子叶植物，是全谷全营养完全蛋白碱性食物。胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量（305kcal/100g），是开发具有保健功能的植物蛋白的优良原料。

专利CN103229834A公开了一种苦荞藜麦奶茶及生产方法，适用于需要控制胆固醇和心脑血管、糖尿病疾病的老人，具有保健功能。专利CN103666937A公开了一种藜麦黄酒及其制备方法，黄酒含糖量很低，而且藜麦营养丰富，具有特殊风味。

金针菇学名毛柄金钱菌，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗价值，营养成分分析表明鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、朴菇素、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸等成分，能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”的美称，还能抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

发明内容

本发明的目的是提供一种藜麦金针菇蛋白饮料及其制备工艺。

本发明是通过下述技术方案实现的。

1.藜麦蛋白原浆制备

（1）漂洗浸泡

将藜麦除杂处理后用自来水漂洗2-3次，按照料液比1:4加入纯净水，并升温至40-60°C浸泡30min-120min。

（2）打浆过滤

将步骤（1）得到的藜麦用胶体磨进行打浆粉碎，粉碎后用80-120目筛网过滤得到藜麦浆。

（3）分离酶解

将步骤（2）得到藜麦浆经3000-5000rpm高速离心10-20min，得到上清藜麦蛋白液，然后按照0.1-0.3%重量比加入中性蛋白酶并升温至40-50°C酶解1.5-3h；酶解后得到藜麦蛋白原浆。

2.金针菇提取物制备

（1）用果蔬粉碎机将新鲜金针菇粉碎打浆，料液比为1:2。

（2）将（1）中金针菇浆升温至40-70°C搅拌浸提30min-120min。

（3）将（2）步骤中提取物经140-200目筛网过滤得到金针菇提取液。

3.藜麦金针菇蛋白饮料制备

按照重量百分比配制而成：藜麦蛋白原浆10-30%，金针菇提取液2-15%，果葡糖浆5-10%，果蔬粉2-4%，乳化剂蔗糖酯0.1-0.5%，稳定剂黄原胶0.05-0.1%，其余为纯化水。配制好蛋白饮料经高压均质2-3次，高温121-126°C杀菌消毒15-30min，即得成品。

具体实施方式

本发明由下述实施例进一步说明，但本发明的技术方案并不限于如下实施例。

实施例1

（1）取藜麦500g除杂处理后用自来水漂洗2-3次，按照料液比1:4加入纯净水2L，并升温至40°C浸泡30min。

（2）将步骤（1）得到的藜麦用胶体磨进行打浆粉碎，粉碎后用100目筛网过滤得到藜麦浆。

（3）将步骤（2）得到藜麦浆经3000rpm高速离心10min，得到上清藜麦蛋白液，然后按照0.1%重量比加入中性蛋白酶并升温至40°C酶解1.5h；酶解后得到藜麦蛋白原浆。

（4）用果蔬粉碎机将新鲜金针菇500g粉碎打浆，按照料液比为1:2加入纯净水1L。

（5）将（4）中金针菇浆升温至60°C搅拌浸提30min。

（6）将（5）步骤中金针菇提取物经160目筛网过滤得到金针菇提取液。

（7）按照重量百分比分别取步骤（3）得到的藜麦蛋白原浆30%，步骤（6）得到金针菇提取液10%，果葡糖浆6%，金橘粉2%，乳化剂蔗糖酯0.2%，稳定剂黄原胶0.05%，其余为纯化水。配制好蛋白饮料经高压35Mpa均质2-3次，高温121°C杀菌消毒30min，即得成品。

实施例2