[发明专利]一种莲雾味紫薯面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及面食的制作工艺，尤其涉及了一种含果香、营养全面的莲雾味紫薯面条及其制备方法。

背景技术

木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。木薯为大戟科植物木薯的块根，木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形，肉质，富含淀粉。世界上木薯全部产量的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。在我国南亚热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物，广泛分布于华南地区，广东和广西的栽培面积最大，福建和台湾次之，云南、贵州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。它在作物布局，饲料生产，工业应用等方面具有重要作用，已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。木薯粉品质优良，可供食用，或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等。但是木薯的各部位均含氰苷，有毒，因此，鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用。

另外，由于经济的高速发展，人们生活的水平逐步提高，现在的很多小孩或年轻人饮食方面越来越倾向于吃各种各样的零食，不喜欢吃主食（如米饭、面食等），不同程度的造成部分人群营养失衡。部分人群偏爱零食不喜主食，主要是因为零食花样多，口味独特，而主食则花样少、口味单一平淡。而且据发明人调查，市场上的面食有绿豆面、玉米面或鸡蛋面等出现，但是这些面食花样还是较为单一，而且其口味还是以面粉味为主，对于上述偏食人群不具备吸引性。因此，市场上急需花样多、口味独特、而且营养丰富的主食/面食。

紫薯，又名黑薯，拉丁学名为Solanumtuberdsm，薯肉呈紫色至深紫色；紫薯含有丰富的蛋白质、花青素、18种易被人体消化和吸收的氨基酸、维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁、硒等10多种天然矿物质元素，其中铁和硒含量丰富。花青素对100多种疾病有防治作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养物质；花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。而铁和硒是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为抗癌大王，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清楚体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂和生长，预防胃癌、肝癌等癌症发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和治癌物质，保持大便通畅，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供了一种口味独特、营养价值高、生产成本低的莲雾味紫薯面条及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种莲雾味紫薯面条，该莲雾味紫薯面条的主原料包括莲雾汁、紫薯粉、木薯粉、面粉；辅料包括食用碘盐、食用碱、温水；所述各原料的重量份数为：莲雾汁5～15份、紫薯粉50～100份、木薯粉50～100份、面粉50～100份、食用碘盐0.5～1份、食用碱0.1～0.3份、温水30～50份。所述各原料的重量份数优选为：莲雾汁10份、紫薯粉75份、木薯粉80份、面粉75份、食用碘盐0.7份、食用碱0.2份、温水40份。

所述的莲雾汁是使用果香味浓重的莲雾榨取得到的莲雾汁。使用果香味浓重的莲雾，这样做出的面条，果香味可以盖住面粉味，可以有效地刺激人的味蕾，提升吃面条的欲望；而且莲雾里面富含营养，从而通过吃面食就可以补充相应的营养成分。

所述的温水为30～50℃的温开水。使用温开水和面可以提高面的粘度。

制备莲雾味紫薯面条的方法，该方法的步骤依次包括：

（1）莲雾汁的制备：

先将新鲜莲雾洗净，然后放入沸水中漂烫3～5min，控水后，榨汁，过16目的筛，得到莲雾汁；

（2）紫薯粉的制备：

将紫薯切片、干燥、粉碎后，过60～100目的筛，即得到紫薯粉成品；

（3）木薯粉的制备：

①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡3～10小时；

②捞出木薯片放入沸水中预煮10～20分钟，再用蒸汽蒸30～40分钟，至木薯片均匀软化；

③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡1～2小时，取出干燥、粉碎后，过60～100目的筛，得到木薯粉成品；

（4）按照下述的重量份数称取该莲雾味紫薯面条的原料：

莲雾汁5～15份、紫薯粉50～100份、木薯粉50～100份、面粉50～100份、食用碘盐0.5～1份、食用碱0.1～0.3份、温水30～50份；