[发明专利]一种猕猴桃味紫薯面条及其制备方法

权利要求书

1.一种猕猴桃味紫薯面条，其特征在于：该猕猴桃味紫薯面条的主原料包括猕猴桃汁、紫薯粉、木薯粉、面粉；辅料包括食用碘盐、食用碱、温水；所述各原料的重量份数为：猕猴桃汁5～15份、紫薯粉50～100份、木薯粉50～100份、面粉50～100份、食用碘盐0.5～1份、食用碱0.1～0.3份、温水30～50份。

2.根据权利要求1所述的猕猴桃味紫薯面条，其特征在于：所述的温水为30～50℃的温开水。

3.一种制备如权利要求1或2所述的猕猴桃味紫薯面条的方法，其特征在于：该方法的步骤依次包括：

（1）猕猴桃汁的制备：

先将新鲜猕猴桃去皮、洗净，然后放入沸水中漂烫3～5min，控水后，榨汁，过16目的筛，得到猕猴桃汁；

（2）紫薯粉的制备：

将紫薯切片、干燥、粉碎后，过60～100目的筛，即得到紫薯粉成品；

（3）木薯粉的制备：

①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡3～10小时；

②捞出木薯片放入沸水中预煮10～20分钟，再用蒸汽蒸30～40分钟，至木薯片均匀软化；

③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡1～2小时，取出干燥、粉碎后，过60～100目的筛，得到木薯粉成品；

（4）按照下述的重量份数称取该猕猴桃味紫薯面条的原料：

猕猴桃汁5～15份、紫薯粉50～100份、木薯粉50～100份、面粉50～100份、食用碘盐0.5～1份、食用碱0.1～0.3份、温水30～50份；

（5）猕猴桃味紫薯面条团的制备：

①先将步骤（4）中称取好的食用碘盐和食用碱溶于温水中；

②将步骤（4）称取好的面粉、木薯粉和紫薯粉放入和面机搅拌，并逐步向和面机中加入溶有食用碘盐和食用碱的温水混合搅拌，形成散碎的面团待用；

③将猕猴桃汁加入到制备好的散碎的面团混合均匀，制成猕猴桃味紫薯面条团；

④猕猴桃味紫薯面条团的熟化及压片成型：

将制备得的猕猴桃味紫薯面条团放在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为5～10转/分钟，时间为20～30分钟，熟化温度为25～30℃；采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为0.8～1mm；

（6）成型压片的切条、烘干、切断及包装：

成型压片用切面机进行切条，将切面机面刀调成与水平面呈25～35°的夹角，将成型压片送入切面机制成半成品面条；

将切条后的半成品面条放入高温柜烘干杀菌，然后在无菌车间中将烘干后的半成品面条经切断、称量及包装后即为猕猴桃味紫薯面条。

4.根据权利要求3所述的制备猕猴桃味紫薯面条的方法，其特征在于：所述步骤（1）猕猴桃汁的制备中，所述的榨汁使用二次榨汁过筛方法，即第一次榨汁机榨出的猕猴桃汁，过10目的筛，再次放入榨汁机中，然后再过16目的筛，进而得到猕猴桃汁。

5.根据权利要求3所述的制备猕猴桃味紫薯面条的方法，其特征在于：所述的散碎的面团种的水分含量为18～20%。