[发明专利]一种从发芽米中提取主含γ-氨基丁酸浓缩液的方法

说明书

技术领域

本发明涉及了一种从发芽米中提取主含γ-氨基丁酸浓缩液的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

我国是世界上稻米生产、消费大国，传统加工的普通糙米营养丰富，但由于口感不佳以及消化吸收率较差而长期不能被人们所接受，随着稻米加工水平提高，人们主食精白米，但原稻米60％以上的营养素被损失了。

发芽米是稻米的升级产品，指处于发芽状态的糙米,发芽米含有丰富的营养素，列如GABA，它是一种人体抑制性神经传递物质，是一种生理活性成分，具有改善脑血循环，促进大脑代谢，对脑中风、头痛等症状的治疗药，对预防老年痴呆有明显效果；同时GABA作用于延髓的血管运动中枢，可使血压降低，神经镇定，改善脂质代谢，减少中性脂肪，防止动脉硬化，还能够降低血液中乙醇含量，促进乙醇代谢。随着人们的生活水平的提高和消费观念的变化，消费者不仅要求保留稻米营养成分和美味的食品，因此可以糙米为原材料生产高γ-氨基丁酸的提取液，来满足人们对营养、功能食品的需要。

发明内容

本发明主要解决的技术问题：针对原稻米加工过程中因大量营养成分流失导致物质中有效成分利用率不高等问题，提供了一种从发芽米中提取γ-氨基丁酸的方法，实现了将稻米中γ-氨基丁酸的充分利用，满足了人们对营养、功能食品的分级需求。

为了解决上述技术问题，本发明采取的具体技术方案是：一种从发芽米中提取主含γ-氨基丁酸浓缩液的方法，其特征在于具体制备步骤为：

(1)待三、四月份时，首先将稻谷放入簸箕中，然后浸入池塘水中浸泡1～2天，取出后放置于阴凉潮湿处，备用；

(2)每隔一小时观察一次，若稻谷表面干燥立即喷洒一定量的水，反复3～5天，待芽长出1～3mm，脱皮成发芽米；

(3)把上述长出芽脱皮后的发芽米盛入蒸笼中，加入适量水，以刚好掩盖为宜，蒸煮30～40min；

(4)把蒸煮后的发芽米放入筲箕，用水洗去稻谷表面黏附的东西；

(5)接着把洗干净的发芽米放入陶瓷容器，每铺一层发芽米，涂上一层酒药，直至最外层，并加适量温水，以水不溢流表面为宜；

(6)用手把发芽米米饭压实，在其中中间预留一个直径5～10cm的圆形酒窝，让发芽米发酵后产生的发芽米酒溢出；

(7)再盖好陶瓷容器盖，并使用稻草、棉被覆盖其表面，保持温度于36～38℃，发酵3～5天；

(8)从圆形酒窝中将发酵好的发芽米酒取出，置于瓦罐容器中自然氧化；

(9)待瓦罐中的发芽米酒在pH测试下呈酸性后，用无水乙醇作为抽提液进行索式抽提5～8h，经蒸馏、浓缩，得主含γ-氨基丁酸混合液。

所述的酒药由质量比分别为70～90％府积草和10～30％巴岩香组成。

根据权利要求2所述的酒药，其特征在于具体制备步骤为：

(1)将采集过来的府积草、巴岩香清洗干净，放于太阳光下自然晒干；

(2)将晒干后的府积草、巴岩香放于研钵中捣碎，研磨成粉；

(3)把研磨成粉的府积草和巴岩香与很细嫩的米糠搅拌在一起，捏成拳头大小的圆球，放在楼上不见阳光之处；等其长出一层白白的茸毛，再搬到太阳底下晒干，得酒药。

本发明的原理是：通过糙米自身胚芽的生长，经加工使得发芽米在缺氧高温条件下持续发酵，产生一种类葡萄糖为主的有机化合物，经自然条件下氧化分解成为γ-氨基丁酸等物质，以乙醇为提取液，经过索式抽提、蒸馏、浓缩，得主含γ-氨基丁酸的浓缩液。

本发明的有益效果是：

(1)本发明利用生物转化技术生产高浓度γ-氨基丁酸的提取液，满足了人们对营养、功能食品的需要。

(2)本发明提取的γ-氨基丁酸并非化学合成材料，具有天然无毒的特点。

具体实施方案

制备方法

一种从发芽米中提取主含γ-氨基丁酸浓缩液的方法，其特征在于具体制备步骤为：

(1)待三、四月份时，首先将稻谷放入簸箕中，然后浸入池塘水中浸泡1～2天，取出后放置于阴凉潮湿处，备用；

(2)每隔一小时观察一次，若稻谷表面干燥立即喷洒一定量的水，反复3～5天，待芽长出1～3mm，脱皮成发芽米；

(3)把上述长出芽脱皮后的发芽米盛入蒸笼中，加入适量水，以刚好掩盖为宜，蒸煮30～40min；

(4)把蒸煮后的发芽米放入筲箕，用水洗去稻谷表面黏附的东西；

(5)接着把洗干净的发芽米放入陶瓷容器，每铺一层发芽米，涂上一层酒药，直至最外层，并加适量温水，以水不溢流表面为宜；