[发明专利]一种鸡肉风味盐及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡肉风味盐，其特征在于，按质量份计鸡肉风味盐各组分为：

。

2.根据权利要求1所述的一种鸡肉风味盐，其特征在于，按质量份计鸡肉风味盐各组分为：

。

3.根据权利要求1所述的一种鸡肉风味盐，其特征在于：酵母提取物为啤酒酵母提取物或面包酵母提取物。

4.根据权利要求1所述的一种鸡肉风味盐，其特征在于：蔗糖为三氯蔗糖、木糖醇、蔗糖的混合物。

5.权利要求1-4任一所述一种鸡肉风味盐的制备方法包括以下步骤：

1)、在搅拌容器中加入适量浓缩鸡汤、鸡油，加热搅拌使鸡油融化；

2)、加入鸡枞菌粉、发酵鸡肉粉、鸡肉酶解液、香菇提取物、酵母抽提物、羊肚菌粉搅拌均匀；

3)、再加入谷氨酸钠、食盐、蔗糖、麦芽糊精、葱粉、姜粉，搅拌；

4)、60℃烘干成粉状，即得鸡肉风味盐。

6.权利要求5所述的一种鸡肉风味盐的制备方法，其特征在于：步骤1中所述的浓缩鸡汤加入量为鸡油重量的10倍。

7.权利要求5所述的一种鸡肉风味盐的制备方法，其特征在于：还包括将烘干成粉状的鸡肉风味盐通过过滤筛筛选80-120um颗粒的步骤。

8.权利要求5所述的一种鸡肉风味盐的制备方法，其特征在于：所述的鸡枞菌粉由鸡枞菌发酵制得，其制备过程为：将清洗后的鸡枞菌切碎，再以设备将其捣碎成细粒，加入4倍重量的去离子水及2％重量分数的生物酶，于48℃酶解6h，再高温灭酶，烘干即得鸡枞菌粉。其中，生物酶为木瓜蛋白酶与风味蛋白酶，其质量比为1：1。

9.权利要求5所述的一种鸡肉风味盐的制备方法，其特征在于：所述发酵鸡肉粉的制备过程为：向去骨鸡肉中加入其质量分数为3％的食盐、1％的白砂糖、1％的味精、2％的黄酒、1％的香辛料，拌匀后腌制12h；加入占鸡肉质量比1％的木糖葡萄球菌、双歧杆菌，于35℃发酵12h，木糖葡萄球菌、双歧杆菌的配比为1：1；干燥后研磨成细粉即成发酵鸡肉粉。

10.权利要求5所述的一种鸡肉风味盐的制备方法，其特征在于：所述的鸡肉酶解液为鸡肉经由生物酶酶解而成，其制作过程为：将清洗后的鸡肉粉碎，加2倍去离子水煮沸，降至室温后加入风味蛋白酶酶解6h，再加1％双歧杆菌发酵12h。