[发明专利]一种增加腌制老鹅品质的屠杀方法

权利要求书

1.一种增加腌制老鹅品质的屠杀方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）鹅胚的选取：选择羽毛丰满洁净、顺贴紧凑、具有光泽、嘴部与脚部润滑丰满，两眼明亮有神、眼鼻干净、食欲旺盛、精神状态好、消化良好、泄殖腔收缩有力、周围清洁、粪便正常、健康无病的成年老鹅；

（2）宰杀前的饲料管理：鹅运到屠宰场后，经兽医卫生检验合格，按产地、批次和强弱分群分圈饲养，在屠宰前停食8-24h，给予充分饮水至宰前3-5小时；

（3）洗浴放血：待宰杀的老鹅进行温水洗浴，洗浴水中加入洗浴水量0.5%-2%风油精；宰杀采取颈部宰杀法，放血时间为4-6min；

（4）浸烫褪毛：清水烧至75-80℃，将刚刚放血完毕的老鹅放入水中，浸烫时间4-5min；采用手工进行褪毛，顺序依次为翼羽、肩头毛、背毛、胸腹毛、尾毛、颈毛；

（5）清洗开膛：拔净残毛后的鹅体立即置于干净的冷水中漂洗2-3次，然后才能开膛取内脏，采用翼下开膛法：先从右翅下切开长为5-7厘米的刀口，然后将鹅体腹底朝上，左手从左侧挤压内脏，右手中指和食指从刀口处伸入腹腔，小心拨开并取出所有内脏器官；

（6）产品整理与贮藏：将取出内脏后的鹅体迅速转入洁净的冷水中浸泡清洗2-3次，每次15-25min，以除尽鹅体残留血液和污物，并使鹅体保持较低的温度，沥干水分后先置于-4℃--1℃的温度下贮藏12-15h，再置于-21℃--12℃温度下进行冷冻贮藏。

2.根据权利要求1所述的增加腌制老鹅品质的屠杀方法，其特征在于：所述步骤（1）中选择老鹅鹅胚的观察时间选择每天早晨天刚亮。

3.根据权利要求1所述的增加腌制老鹅品质的屠杀方法，其特征在于：所述步骤（3）中温水洗浴温度为30℃-40℃。

4.根据权利要求1所述的增加腌制老鹅品质的屠杀方法，其特征在于：所述步骤（3）中洗浴时间为20-30min。

5.根据权利要求1所述的增加腌制老鹅品质的屠杀方法，其特征在于：所述步骤（4）中浸烫水浴中添加水量2%-5%的食盐。

6.根据权利要求1所述的增加腌制老鹅品质的屠杀方法，其特征在于：所述步骤（4）中浸烫水浴中添加水量1%-3%的柠檬酸钠。

7.根据权利要求1所述的增加腌制老鹅品质的屠杀方法，其特征在于：所述步骤（5）中清洗的冷水中添加水量1%-2%的白醋。

8.根据权利要求1所述的增加腌制老鹅品质的屠杀方法，其特征在于：所述步骤（6）中用于洁净冷水的温度为30℃-40℃。