[发明专利]一种具有蓝莓风味的姜汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体是一种具有蓝莓风味的姜汁饮料及其制备方法。

背景技术

生姜是姜科姜属多年生宿根草本植物的新鲜根茎，肉质肥厚，味辛，性微温，具有独特的芳香味和姜辣味。生姜营养丰富，含有多种对人体有益的营养成分，如粗蛋白、碳水化合物、多种氨基酸、丰富的维生素及矿质元素，还含有姜酮、姜烯酚、姜辣素以及柠檬醛、姜醇等生物活性物质，享有“天然抗生素”之称誉。

生姜既有去腥调味、减腻解毒的功能，又有促进血液循环，增进食欲、加强消化、开胃健胃、发汗解表、温中散寒的药用功效。近年来许多研究表明，生姜具有抗血小板聚集、升压强心、降血脂；抗动脉粥样硬化、保护胃粘膜、防溃疡；还具有消炎杀菌、保肝利胆、驱虫、镇痛、抗病毒、抗炎症、抗惊厥、抗氧化等作用；姜内含有一种香叶醇的化合物，能增强其他抗肿瘤药物作用，可用于抗肿瘤。

我国生姜资源十分丰富，它的药食兼备、营养保性及多种功效，使其制品成为人们喜爱与青睐的保健食品，目前以生姜为原料加工成的饮品大多是感官欠佳的混浊饮料，并且有一股生姜的刺激性气味，影响口感。同时，由于现有的姜汁饮品中成分单一、营养物质不丰富、保健功能不明显等，不符合现代人们对食品的要求。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种具有蓝莓风味的姜汁饮料及其制备方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种具有蓝莓风味的姜汁饮料，其特征在于，由以下重量份的原料组成：生姜200-220、蓝莓25-30、苦瓜汁5-7、金银花提取液3-5、牡蛎粉7-8、草菇提取物2-4、藕粉8-10、海藻糖6-7、枸杞叶4-6、荷叶5-6、山竹果肉6-8、龙须菜4-5、柠檬酸适量、α-淀粉酶适量、安琪甜酒曲适量。

一种具有蓝莓风味的姜汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮后切成长宽为0.5-1.0cm，厚度为0.2-0.3cm的碎块，然后将生姜碎块包裹在装有活性炭的隔层布中，放在水浴锅中蒸20-30min，取出后加入3倍生姜重量份的纯净水，再按照1.5g/L的用量加入柠檬酸进行护色处理后置于打浆机上打浆，得到姜原浆；

（2）将所得姜原浆混合后置于不锈钢锅中，在70-75℃下糊化50-60min，充分糊化后降温，备用；

（3）将糊化后的姜原汁的pH调整为4-5，再按0.2mL/L的用量加入α-淀粉酶，在55-60℃的温度下保温处理30-35min，将温度降至10-15℃后加入适量的安琪甜酒曲低温发酵，姜原汁发酵一段时间至姜汁中的葡萄糖含量为原来45%-55%时，高温灭菌得到发酵姜汁；

（4）将蓝莓洗净后与山竹果肉一起榨汁，将枸杞叶、荷叶、龙须菜洗净后切碎加水磨成浆，然后过滤取滤液与果汁混合，备用；

（5）将发酵姜汁与果蔬汁液、苦瓜汁、金银花提取液、牡蛎粉、草菇提取物、藕粉、海藻糖混合后放入高压均质机中在20-25Mpa的压力下进行均质处理，然后加入适量的纯净水混合后灌装，在110-120℃的温度下杀菌8-10min，即得所述具有蓝莓风味的姜汁饮料。

本发明的有益效果：

本发明通过在姜汁中添加蓝莓果汁，改善了姜汁的风味，使其具有浓厚的蓝莓风味，清香怡人，通过半发酵的方式产生微量酒香，使本品具有清香爽口，细腻润滑的口感；添加的苦瓜汁、牡蛎粉等，增加了饮料的营养物质，丰富了营养成分，改善了口感，添加的枸杞叶、荷叶等还具有消热解毒、明目安神等保健功效，符合现代人的饮食需求。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例：

本发明所述的一种具有蓝莓风味的姜汁饮料，其特征在于，由以下重量份（kg）的原料组成：生姜200、蓝莓25、苦瓜汁5、金银花提取液3、牡蛎粉7、草菇提取物2、藕粉8、海藻糖6、枸杞叶4、荷叶5、山竹果肉6、龙须菜4、柠檬酸适量、α-淀粉酶适量、安琪甜酒曲适量。

一种具有蓝莓风味的姜汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮后切成长宽为0.5-1.0cm，厚度为0.2-0.3cm的碎块，然后将生姜碎块包裹在装有活性炭的隔层布中，放在水浴锅中蒸20-30min，取出后加入3倍生姜重量份的纯净水，再按照1.5g/L的用量加入柠檬酸进行护色处理后置于打浆机上打浆，得到姜原浆；

（2）将所得姜原浆混合后置于不锈钢锅中，在70-75℃下糊化50-60min，充分糊化后降温，备用；