[发明专利]一种清爽腊香牛肉卷的制备方法及其制备方法

权利要求书

1.一种清爽腊香牛肉卷的制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉200-220、木芙蓉花1-1.2、车前草0.9-1.1、香橼0.7-0.9、鼠尾草0.9-1.2、西瓜汁10-12、紫薯9-10、椰子10-12、腊肉8-9、竹笋10-15、杨梅叶6-8、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3-4、富锌酵母2-3、食盐4-5、大豆多肽3-4。

2.根据权利要求1所述的一种清爽腊香牛肉卷的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将木芙蓉花、车前草、香橼、鼠尾草加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；

(2)取新鲜牛肉冷冻后微微解冻再切成7-8cm见方的薄片，浸入1-2%氯化钙与0.2-0.4%复合磷酸盐混合溶液中，置于紫外光下照射11-12h，再均匀撒上葡萄糖、富锌酵母及食盐在14℃下发酵70h得富锌发酵牛肉片；

(3)取椰子开成两瓣备用，取腊肉切成肉末备用；将竹笋切成条晒至水分低于30%后切成碎末，紫薯去皮蒸熟捣碎后与竹笋干末及腊肉末拌匀并装入椰子壳内，浇上西瓜汁，送入蒸笼内蒸10-15分钟，去除椰子壳得腊香果泥；

（4）取杨梅叶40℃烘干，粉碎后过40目筛得叶粉，将叶粉浸入40%乙醇内，在温度80℃，料液比1:45条件下连续2次超声波提取45min，在第二次提取到25min时候加入大豆多肽，得多肽提取液；

（5）将步骤（2）所得牛肉片的一面均匀摆上一层蜡香果泥，并浇上中药液与多肽提取液的混合液，在55℃下烘制15-20min后料面在内卷起，在送入烤箱内在250℃下烤制3-4min即得。