[发明专利]一种甜椒润肠牛肉卷的制备方法及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种牛肉的加工，尤其是一种甜椒润肠牛肉卷的制备方法及其制备方法。

背景技术

随着肉类加工业的发展和人们生活水平的提高，消费者对牛肉食品不断提出更高的要求，因此保健功能的牛肉食品应运而生，而传统风味的牛肉加工处理的一些缺陷也变得越来越不利于其进一步发展，其中最主要问题集中在牛肉类的品质色泽、口味以及其营养局限性，不足以跟上人们的生活所需。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种甜椒润肠牛肉卷的制备方法及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

一种甜椒润肠牛肉卷的制备方法，由以下重量份的原料制成：

牛肉200-220、不老草1-1.2、生首乌0.8-1、核桃仁7-8、大麦苗粉5-6、肉苁蓉0.7-0.9、锁阳0.6-0.8、白砂糖4-5、米椒9-11、杨梅叶6-8、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3-4、富锌酵母2-3、食盐4-5、大豆多肽3-4；

根据权利要求1所述的一种甜椒润肠牛肉卷的制备方法，包括以下步骤：

（1）将不老草、生首乌、肉苁蓉、锁阳加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；

(2)取新鲜牛肉冷冻后微微解冻再切成7-8cm见方的片，浸入1-2%氯化钙与0.2-0.4%复合磷酸盐混合溶液中，置于紫外光下照射11-12h，再均匀撒上葡萄糖、富锌酵母及食盐在14℃下发酵70h得富锌发酵牛肉片；

(3)取米椒捣烂得米椒酱；将核桃仁碾成碎末后加入大麦苗粉、白砂糖及2-3倍水，入锅炖40-45min，取出混入米椒酱，搅匀得甜椒羹；

（4）取杨梅叶40℃烘干，粉碎后过40目筛得叶粉，将叶粉浸入40%乙醇内，在温度80℃，料液比1:45条件下连续2次超声波提取45min，在第二次提取到25min时候加入大豆多肽，得多肽提取液。

（5）将甜椒羹、中药液及多肽提取液混匀得营养糊备用，取步骤（2）所得牛肉片卷起成圆筒形并将一头捏紧闭合，开口头朝上向内倒入营养糊，封口后在55℃下烘制15-20min，在送入烤箱内在250℃下烤制3-4min即得。

本发明的有益效果为：

本发明的牛肉卷美味可口，配以白砂糖让米椒的辣味显得比较温和，辣不碍口，其中所加入的大麦苗粉及核桃仁让牛肉卷更加美味的同时具有补肾温肺、排毒养颜、调理肠胃、润肠通便的作用，本发明利用微生物对原料肉进行发酵而生产的牛肉制品既保留了传统牛肉的基本特色，又使产品的质地、色泽、口感、风味和保质期得到明显改善，将杨梅叶经由乙醇提取后所得的产物加以大豆多肽，使之在具有显著抑菌效果的同时为人体提供大豆多肽所带来的保健功能，让人们在食用的时候更加放心、愉悦；此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有补肾壮阳、健体强身、延年益寿、解毒消痈的功效。

具体实施方式

一种甜椒润肠牛肉卷的制备方法，由以下重量份（千克）的原料制成：

牛肉200、不老草1、生首乌0.8、核桃仁7、大麦苗粉5、肉苁蓉0.7、锁阳0.6、白砂糖4、米椒9、杨梅叶6、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3、富锌酵母2、食盐4、大豆多肽3；

根据权利要求1所述的一种甜椒润肠牛肉卷的制备方法，包括以下步骤：

（1）将不老草、生首乌、肉苁蓉、锁阳加5倍水大火煎煮1小时后压滤去渣得中药液；

(2)取新鲜牛肉冷冻后微微解冻再切成7-8cm见方的片，浸入1-2%氯化钙与0.2-0.4%复合磷酸盐混合溶液中，置于紫外光下照射11-12h，再均匀撒上葡萄糖、富锌酵母及食盐在14℃下发酵70h得富锌发酵牛肉片；

(3)取米椒捣烂得米椒酱；将核桃仁碾成碎末后加入大麦苗粉、白砂糖及2倍水，入锅炖40min，取出混入米椒酱，搅匀得甜椒羹；

（4）取杨梅叶40℃烘干，粉碎后过40目筛得叶粉，将叶粉浸入40%乙醇内，在温度80℃，料液比1:45条件下连续2次超声波提取45min，在第二次提取到25min时候加入大豆多肽，得多肽提取液。

（5）将甜椒羹、中药液及多肽提取液混匀得营养糊备用，取步骤（2）所得牛肉片卷起成圆筒形并将一头捏紧闭合，开口头朝上向内倒入营养糊，封口后在55℃下烘制15min，在送入烤箱内在250℃下烤制3min即得。