[发明专利]一种高拉花稳定剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品稳定剂技术领域，具体涉及一种高拉花稳定剂及其制备方法。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的提高，我国冷冻食品行业迅速成长，自20世纪90年代以来，每年产量以超过20%的速度增长，成为食品行业中的新星。

冷冻食品时将需冷冻的食品，经过适当的处理，以低温来保持食品的原有品质，具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。

冰淇淋，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。且样式繁多，尤其深得小朋友的喜爱，有卡通造型的，也有花朵等造型，可谓应有尽有。

对于冰淇淋行业来说，现有的高拉花冰淇淋产品的成型效果不好，产品抗融性差，因此，有必要研发一种成型效果好、抗融性好的高拉花稳定剂及其制备方法。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种高拉花稳定剂，该高拉花稳定剂使产品的成型效果好，能显著提高产品的抗融性。

本发明的另一目的在于提供一种高拉花稳定剂的制备方法，该制备方法工艺简单，操作控制方便，质量稳定，生产效率高，可大规模工业化生产。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种高拉花稳定剂，所述高拉花稳定剂由如下重量份的原料组成：

瓜尔胶13.5-17.5份

黄原胶7.6-9.6份

羧甲基纤维素钠8.8-12.8份

海藻酸钠2.0-4.0份

卡拉胶11.5-15.5份

刺槐豆胶10.6-14.6份

单甘油脂肪酸酯11.2-15.2份

蔗糖脂肪酸酯4.1-6.1份

三聚甘油单硬脂酸酯2.4-4.4份

魔芋粉6.3-8.3份

麦芽糊精6.0-8.0份。

本发明的高拉花稳定剂通过采用瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、刺槐豆胶、单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、魔芋粉和麦芽糊精复配使用，并严格控制各原料的重量配比，制得的高拉花稳定剂使产品的成型效果好，能显著提高产品的抗融性。

优选的，所述高拉花稳定剂由如下重量份的原料组成：

瓜尔胶13.5-15.5份

黄原胶7.6-8.6份

羧甲基纤维素钠8.8-10.8份

海藻酸钠2.0-3.0份

卡拉胶11.5-13.5份

刺槐豆胶10.6-12.6份

单甘油脂肪酸酯11.2-13.2份

蔗糖脂肪酸酯4.1-5.1份

三聚甘油单硬脂酸酯2.4-3.4份

魔芋粉6.3-7.3份

麦芽糊精6.0-7.0份。

另一优选的，所述高拉花稳定剂由如下重量份的原料组成：

瓜尔胶14.5-16.5份

黄原胶8.1-9.1份

羧甲基纤维素钠9.8-11.8份

海藻酸钠2.5-3.5份

卡拉胶12.5-14.5份

刺槐豆胶11.6-13.6份

单甘油脂肪酸酯12.2-14.2份

蔗糖脂肪酸酯4.6-5.6份

三聚甘油单硬脂酸酯2.9-3.9份

魔芋粉6.8-7.8份

麦芽糊精6.5-7.5份。

另一优选的，所述高拉花稳定剂由如下重量份的原料组成：

瓜尔胶15.5-17.5份

黄原胶8.6-9.6份

羧甲基纤维素钠10.8-12.8份

海藻酸钠3.0-4.0份

卡拉胶13.5-15.5份

刺槐豆胶12.6-14.6份

单甘油脂肪酸酯13.2-15.2份

蔗糖脂肪酸酯5.1-6.1份

三聚甘油单硬脂酸酯3.4-4.4份

魔芋粉7.3-8.3份

麦芽糊精7.0-8.0份。

更为优选的，所述高拉花稳定剂由如下重量份的原料组成：

瓜尔胶13.5份

黄原胶7.6份

羧甲基纤维素钠8.8份

海藻酸钠2.0份

卡拉胶11.5份

刺槐豆胶10.6份

单甘油脂肪酸酯11.2份

蔗糖脂肪酸酯4.1份

三聚甘油单硬脂酸酯2.4份