[发明专利]螺蛳米粉的杀菌保鲜工艺

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种螺蛳米粉的杀菌保鲜工艺。

【背景技术】

在我国广西柳州螺蛳粉是著名小吃，其独特的鲜香味道受到很多人的喜爱。干螺蛳粉食用前需要用清水浸泡1～2小时才能煮熟，如果将干螺蛳粉直接用水煮，很难煮的透、煮得熟、，即使经过10多分钟开水煮制都还未能煮透心，而这时候粉丝的表面已经溶解脱落导致汤水严重变糊，严重影响螺蛳粉的口感，低湿度螺蛳米粉比干螺蛳米粉更加容易复水煮制、可以直接用水煮制几分钟即可食用，食用方便，同时低湿度螺蛳米粉弹性劲道、粉丝表面光滑不掉粉、汤不糊、各方面风味口感更佳，低湿度螺蛳米粉在常温条件下保存只有3～7天就会发霉变质；如果将低湿度螺蛳米粉放在5～7℃冰箱中保存可以保鲜1～2个月而不发霉变质；所以，既要保证口感又要延长低湿度螺蛳粉的保鲜时间具有很大的社会经济意义；但是，传统的食品杀菌保鲜方法通常采用热水煮或者用蒸汽蒸煮，低湿度螺蛳米粉如果采用传统的杀菌保鲜方法，会存在以下问题：

Ⅰ、需要长时间高温蒸煮杀菌，这样会导致米粉变得软烂而不具备食用价值，如不高温蒸煮又达不到杀菌效果；

Ⅱ、米粉在高温下长时间加热，营养价值会遭到严重破坏。

【发明内容】

本发明的目的在于提供一种采用微波加热杀菌对低湿度螺蛳米粉进行杀菌保鲜处理的工艺，旨在解决低湿度螺蛳米粉在平常存放中容易变质，若在传统的保鲜方法下杀菌会导致米粉变得软烂，螺蛳粉营养价值受到破坏而不具食用价值，若不高温蒸煮又达不到杀菌效果的问题。

本发明采用的技术方案是：一种螺蛳米粉的杀菌保鲜工艺，其特征在于，其步骤如下：

a、将螺蛳米粉的水分控制在30%～35%；

b、将步骤a得到的螺蛳米粉真空包装；

c、设定连续式隧道微波杀菌机的参数：连续式隧道微波杀菌机的第一箱和第二箱温度控制在75～80℃、第三箱和第四箱温度控制在80～85℃、第五箱温度控制在85～90℃，连续式隧道微波杀菌机的第三、第四、第五箱均为脉冲开2s停3s；

d、将真空包装好的螺蛳米粉均匀地放在微波机入口输送带上，使真空包装螺蛳米粉均匀地通过微波隧道进行加热杀菌；

e、在微波机隧道出口端用透气的朔料框接住杀菌处理完毕的真空包装螺蛳米粉。

本发明的进一步技术方案是：在步骤b中真空包装的每袋螺蛳米粉净重小于500g，真空度为0.07MPa、热封时间为2～3s，封口宽度大于10mm。

本发明的进一步技术方案是：在步骤d中放在微波机入口输送带上的螺蛳米粉为每排4包、每排距离2～3cm。

本发明的有益效果是：由于采用上述技术方案，能够在很好的对低湿度螺蛳米粉进行杀菌的同时又保证了螺蛳米粉的弹性劲道、粉丝表面光滑不掉粉的品质，并且真空杀菌包装后易于螺蛳米粉的存放，延长了低湿度螺蛳米粉在常温条件下的存放时间。

【具体实施方式】

取螺蛳粉按照以下步骤进行处理：

a、将螺蛳米粉的水分控制在30%～35%；

b、将步骤a得到的螺蛳米粉进行真空包装；真空包装的每袋螺蛳米粉净重小于500g，优选的，每袋螺蛳米粉的净重为125g、126g、127g、128g、129g、130g；真空度为0.07MPa；热封时间为2～3s，优选的，热封时间为2.3s；封口宽度大于10mm；采用上述条件对包装袋进行热封，提高封口后包装袋的可靠性，防止其在杀菌过程中胀裂；

c、设定连续式隧道微波杀菌机的参数：连续式隧道微波杀菌机的第一箱和第二箱温度控制在75～80℃、优选的，第一箱和第二箱的温度为76℃、77℃、78℃；第三箱和第四箱温度控制在80～85℃，优选的，第三箱和第四箱温度为82℃、83℃、84℃，第五箱温度控制在85～90℃，优选的第五箱的温度为87℃、88℃，连续式隧道微波杀菌机的第三、第四、第五箱均为脉冲开2s停3s；设定的杀菌温度条件防止螺蛳粉在杀菌过程温度过高而影响其品质，经过第一至第五箱的连续杀菌保证了螺蛳粉的杀菌效果；

d、将真空包装好的螺蛳米粉均匀地放在微波机入口输送带上，使真空包装螺蛳米粉均匀地通过微波隧道进行加热杀菌；

e、在微波机隧道出口端用透气的朔料框接住杀菌处理完毕的真空包装螺蛳米粉。

经上述步骤处理后得到的螺蛳米粉不仅能得到很好地杀菌，而且依然保持着螺蛳米粉弹性劲道、粉丝表面光滑不掉粉的品质，在常温条件下能存放2～3个月而不发霉变质。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。