[发明专利]一种猴头菇保健挂面的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合饮料的加工方法，尤其是涉及一种猴头菇保健挂面的加工工艺。

背景技术

猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。

中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每一百克猴头含脂肪 4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

新鲜的猴头菇不易贮藏，且营养价值极高，用于加工成猴头菇保健挂面可实现对原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值及经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决猴头菇不易储藏的问题，提供一种猴头菇保健挂面的加工工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种猴头菇保健挂面的加工工艺，其特征在于：采用猴头菇母种→斜面种子培养→一级摇瓶→二级摇瓶→发酵罐培养→发酵产物→猴头菇发酵液→和面→压延→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）斜面种子培养：选择优质的猴头菇母种，在无菌的条件下接种到斜面培养基上，培养基由麦麸水解液80g，蛋白胨5g，磷酸二氢钾1g，硫酸镁0.25g，黄原胶27g，水150毫升组成，PH为6-7，置于30-32℃下培养10-12天，即成斜面种子；

（2）摇瓶种子培养：将斜面种子在无菌条件下转接到摇瓶种子罐的培养基中，培养基为葡萄糖1%，蛋白糖1%，豆饼粉0.5%，灵芝提取液0.2%，蛋白胨0.3%，磷酸二氢钾0.06%，硫酸镁0.01%，置于22-25℃下培养15天，再转接到另一摇瓶种子罐中，培养基相同，置于30℃下培养5-7天，即成二级摇瓶种子；

（3）发酵罐培养：将二级摇瓶种子罐的培养液在无菌条件下接入发酵罐的培养基中，培养基为果糖5%，豆饼粉2%，蛋白胨0.3%，磷酸二氢钾0.25%，硫酸镁0.07%，pH为7-8，置于35℃下通气培养4-6天，即为发酵原液；

（4）和面：用猴头菇发酵液适量和少许盐水与面粉、山药淀粉充分拌匀，使面粉吸足水分，利于面筋网络形成，使产品有咬劲，不混汤；

（5）制面条：将活好的面团入压面机中加工成面条，晾干；

（6）包装：用洁净的白纸将干面条称量包装即为成品。

有益效果：本发明产品光滑美观、精细均匀，具有猴头菇特有的鲜美风味，热量低，富含人体必需的多种氨基酸，本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的维生素和无机盐，可促进肠胃消化、增强人体免疫功能，还具有补益脾胃、舒缓神经衰弱的功效。

具体实施方式

实施例1：

一种猴头菇保健挂面的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）斜面种子培养：选择优质的猴头菇母种，在无菌的条件下接种到斜面培养基上，培养基由麦麸水解液45g，蛋白胨3g，磷酸二氢钾0.7g，硫酸镁0.35g，果胶20g，水120毫升组成，PH为7.3，置于28℃下培养15天，即成斜面种子；

（2）摇瓶种子培养：将斜面种子在无菌条件下转接到摇瓶种子罐的培养基中，培养基为麦芽糖1.5%，豆饼粉0.8%，灵芝孢子粉0.1%，蛋白胨0.4%，磷酸二氢钾0.08%，硫酸镁0.02%，置于26℃下培养12天，再转接到另一摇瓶种子罐中，培养基相同，置于30℃下培养8天，即成二级摇瓶种子；