[发明专利]一种螺蛳米粉的制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种螺蛳米粉的制作方法。

【背景技术】

螺蛳米粉是一种大米制品，呈圆形细条状，直径0.7～1.8毫米，它与桂林米粉、云南过桥米线、广州沙河粉同为中国南方地区具有鲜明地方饮食文化特色的米粉制品代表。烹制一碗色、香、味俱全的柳州螺蛳粉，首先需要制作弹性劲道、脆口、爽滑、耐水煮、耐水泡的螺蛳米粉。传统的螺蛳米粉只用大米为原料制成，由于大米原料单一，制成的螺蛳米粉存在着口感不够劲道、不够脆口、不够爽口、不耐水煮、不耐水泡、弹性不够好的缺点。

【发明内容】

本发明的目的在于提供一种通过改进原料配方能使螺蛳米粉的口感更劲道、脆口、更耐水泡、水煮、弹性更好的螺蛳米粉的制作方法。

本发明是这样实现的：一种螺蛳米粉的制作方法，包括以下步骤：

a、材料配比，以重量比份计：

大米粉60～90%、玉米淀粉20～40%、大米粉熟浆10～40%；

工艺：

b、将大米粉、玉米淀粉、大米粉熟浆一起混合搅拌均匀，制成面料；

c、将和好的面料喂入双螺杆挤压机，经过挤压造粒，形成直径6mm、长1mm的圆柱状颗粒；

d、将步骤c中所述颗粒经过0.15MPa～0.20MPa的蒸汽蒸烫5～8分钟；

e、将步骤d中所述蒸好的颗粒喂入双螺杆挤压机进行挤压，熟化成型为1.2mm的圆条状粉条；

f、将直径1.2mm的圆条状米粉进行切断处理，切成长度相同的米粉；

g、将步骤f得到的螺蛳米粉进行恒温干燥除去部分的水分，干燥温度不高于40℃，将米粉的水分含量降低到30～40%即得到低湿度的螺蛳米粉；因为如果烘干温度过高螺蛳米粉的风味会变差，色泽变得灰暗，采用上述条件烘干，能够保持螺蛳米粉原有的风味，并且色泽白净鲜亮。

本发明的进一步方案是：所述米粉熟浆的制作方法是用比重为1:1的湿大米粉与水混合后直接用蒸汽打熟形成浆糊状；按照所述方式制作出的大米熟浆用于制作螺蛳米粉能够增强螺蛳米粉的劲道、弹性、韧性。

本发明的进一步方案是：所述的螺蛳米粉的制作方法，将步骤g得到的低湿度螺蛳米粉继续干燥直至水分降低到16%以下，得到干螺蛳米粉。

本发明的进一步方案是：所述的螺蛳米粉的制作方法，可根据需要加入调味料，调制出具有马铃薯风味、香芋风味、水果风味等的螺蛳米粉。

本发明的有益效果是：由于采用上述技术方案：

Ⅰ、因玉米淀粉中直链淀粉含量高，在本发明中加入玉米淀粉提高了螺蛳米粉中直链淀粉含量，降低了螺蛳米粉的粘度从而提高螺蛳米粉的脆口性、耐煮性和弹性。

Ⅱ、加入的大米熟浆提高了螺蛳米粉的韧性和弹性，口感劲道。

Ⅲ、克服了因原料单一导致的螺蛳米粉口感差的缺点（不够劲道、不够脆口、不够爽口、不耐水煮、不耐水泡、弹性不够好），使螺蛳米粉口感口更劲道、脆口、爽口、更耐水煮、更耐水泡、弹性更好。

【具体实施方式】

实施例一：

a、原料：大米粉100公斤、玉米淀粉15公斤、大米粉熟浆10公斤；

工艺：

b、将大米粉、玉米淀粉、大米粉熟浆、一起混合搅拌均匀，制成面料；

c、将和好的面料喂入双螺杆挤压机，经过挤压造粒，形成直径6mm、长1mm的圆柱状颗粒；

d、将步骤c中所述颗粒经过0.15MPa～0.20MPa的蒸汽蒸烫5～8分钟；

e、将步骤d中所述蒸好的颗粒喂入双螺杆挤压机进行挤压，熟化成型为1.2mm的圆条状粉条；

f、将直径1.2mm的圆条状米粉进行切断处理，切成长度相同的米粉;

g、将步骤f得到的螺蛳米粉进行恒温干燥除去部分的水分，干燥温度不高于40℃，将米粉的水分含量降低到30～40%即得到低湿度的螺蛳米粉。

经上述步骤生产出的螺蛳米粉色泽鲜亮、口感更劲道、脆口、爽口、弹性更好、更耐水煮、更耐水泡。

实施例二：

a、原料：大米粉120公斤、玉米淀粉20公斤、大米粉熟浆15公斤、马铃薯淀粉；

工艺：

b、将大米粉、玉米淀粉、大米粉熟浆、马铃薯淀粉、一起混合搅拌均匀，制成面料；

c、将和好的面料喂入双螺杆挤压机，经过挤压造粒，形成直径6mm、长1mm的圆柱状颗粒；

d、将步骤c中所述颗粒经过0.15MPa～0.20MPa的蒸汽蒸烫5～8分钟；