[发明专利]一种用于油焖大虾的调味料及油焖大虾制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味料及龙虾制作方法，属于食品加工领域，具体涉及一种用于油焖大虾的调味料及油焖大虾制作方法。

背景技术

小龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。

由于具有较高的食用价值，近几年来，小龙虾越来越受到人们欢迎，其中，油焖大虾更是深受人们喜爱的菜肴。但是现有技术中的油焖大虾的口味五花八门，口感较差，食用不便。

发明内容

本发明主要是解决现有技术所存在的口感较差，食用不便等技术问题，提供了一种用于油焖大虾的调味料及油焖大虾制作方法。：本发明生产出的油焖大虾味道鲜美，口感更佳；能够速冻保存，食用更方便；解决了小龙虾出产季节性太强的问题，可以常年吃到味道、口感一致的小龙虾产品；简化了烹调程序，降低了烹调难度，能够用于大规模的工作生产。

本发明的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的：

一种油焖大虾调味料，包括卤料及配料，所述卤料由以下重量份数的原料制成：玉果60.2份；陈皮54.7份；草寇57.2份；甘草69.41份；山奈54.3份；川穹39.6份；红豆蔻12份；毕拔7.5份；小茴香129份；当归12份；桂皮114.75份；香叶49.2份；良姜47.55份；白芷236.67份；草果64.32份；八角250.86份；香砂仁26.46份；白豆蔻147.9份；公丁香13.2份；花椒0.75份；干尖椒2.25份；去皮生姜片1.38份；大葱段5.4份；蒜米3份。

优化的，上述的一种油焖大虾调味料，所述干尖椒为1cm宽的段状、所述去皮生姜片为宽0.5cm的横切片，所述大葱段长6cm。

优化的，上述的一种油焖大虾调味料，所述配料由以下重量份数的原料制成：辣椒酱2.0份；糖色5.4份；炒制豆瓣6.9份；蚝油3.3份；高汤36份；白糖2.4份；盐0.75份；味精0.6份；十三香0.2份；秘制酱料0.3份；油10.5份；水46份；小茴香0.045份。

优化的，上述的一种油焖大虾调味料，所述炒制豆瓣的油与豆瓣的重量比为1:7.5。

优化的，上述的一种油焖大虾调味料，所述糖色通过油炒白糖制得，并且在炒制过程中大火起开三次后加水熬制，其中水与糖的重量比为1：1。

一种采用上述的油焖大虾调味料制作油焖大虾的方法，包括以下步骤：

步骤1，将龙虾放入140℃-150℃的油中炸制10-20秒，捞起冷却后备用制得炸后龙虾；

步骤2，依照质量比例为：炸后龙虾100份，卤料1.45份，配料114.4份，水60份，将炸后龙虾、卤料、配料及水放入锅中焖制8-20分钟；

步骤3，从锅中捞出龙虾，将汤汁和龙虾分开预冷即制得油焖大虾。

优化的，上述的一种制作油焖大虾的方法，所述步骤1中，龙虾的炸制时间为15秒。

优化的，上述的一种制作油焖大虾的方法，所述步骤2中，采用炒锅焖制龙虾，并且焖制时长为10分钟。

优化的，上述的一种制作油焖大虾的方法，所述步骤3中，从锅中取出龙虾后，将龙虾放至零下100℃速冻15-25分钟。

优化的，上述的一种制作油焖大虾的方法，所述步骤3中，从锅中取出龙虾后，将龙虾放至零下100℃速冻20分钟。

因此，本发明具有如下优点：1.味道鲜美，口感更佳；2.能够速冻保存，食用更方便3、解决了小龙虾出产季节性太强的问题，可以常年吃到味道、口感一致的小龙虾产品；4.简化了烹调程序，降低了烹调难度，能够用于批量生产。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。

实施例：

一种用于油焖大虾的调味料，包括卤料及配料。

卤料由以下重量份数的原料制成：玉果60.2份；陈皮54.7份；草寇57.2份；甘草69.41份；山奈54.3份；川穹39.6份；红豆蔻12份；毕拔7.5份；小茴香129份；当归12份；桂皮114.75份；香叶49.2份；良姜47.55份；白芷236.67份；草果64.32份；八角250.86份；香砂仁26.46份；白豆蔻147.9份；公丁香13.2份；花椒0.75份；干尖椒2.25份；去皮生姜片1.38份；大葱段5.4份；蒜米3份。