[发明专利]一种具有提高的抗氧化性的米糠多糖的制备方法及应用

权利要求书

1.一种具有提高的抗氧化性的米糠多糖的制备方法，其特征在于，该方法包括以稻米加工副产物米糠粕为原料，通过微波沸水提取，淀粉酶和糖化酶酶解处理制得米糠粕水提液，对所述米糠粕水提液进行乳酸菌发酵，将发酵液进行乙醇沉淀，沉淀冷冻干燥即得；

所述微波沸水提取包括：将米糠粕与水按照料液比g:mL为1:5～1:10混合，在微波频率为300～500W条件下，辐射1～6分钟，然后，100℃条件下煮沸提取20～40分钟；

所述淀粉酶和糖化酶酶解处理包括：向微波沸水提取获得的提取液中加入淀粉酶和糖化酶，酶解反应4～6小时，其中，淀粉酶的加入量为米糠粕重量的0.25～1%（W/W），糖化酶的加入量为米糠粕重量的0.1～0.4%（V/W）；所述淀粉酶活力为2000～4000U/mg，所述糖化酶活力为100000～150000U/mL；

所述乳酸菌包括植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）、鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）、发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentium）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）或其组合。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，进行乳酸菌发酵时，乳酸菌的接种量为1～3%。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，发酵时间为72～84小时。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，乙醇用量为发酵液体积的3～5倍。

5.一种含提高的抗氧化性的米糠多糖的发酵饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括以稻米加工副产物米糠粕为原料，通过微波沸水提取，淀粉酶和糖化酶酶解处理制得米糠粕水提液，所述米糠粕水提液进行乳酸菌发酵，对发酵液后熟，然后进行糖酸含量和稳定剂配比调配，制得发酵饮料，

其中，所述微波沸水提取包括：将米糠粕与水按照料液比g:mL为1:5～1:10混合，在微波频率为300～500W条件下，辐射1～6分钟，然后，100℃条件下煮沸提取20～40分钟；

所述淀粉酶和糖化酶酶解处理包括：向微波沸水提取获得的提取液中加入淀粉酶和糖化酶，酶解反应4～6小时，其中，淀粉酶的加入量为米糠粕重量的0.25～1%（W/W），糖化酶的加入量为米糠粕重量的0.1～0.4%（V/W）；所述淀粉酶活力为2000～4000U/mg，所述糖化酶活力为100000～150000U/mL；

所述乳酸菌包括植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）、鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）、发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentium）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）或其组合。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于后熟时间为36～60小时。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，用白砂糖和柠檬酸对发酵液进行糖酸含量调配，所述稳定剂为黄原胶和羧甲基纤维素钠。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，白砂糖的加入量为8～10%（W/V），柠檬酸加入量为0.01～0.03%（W/V）。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述黄原胶的加入量为0.03～0.05％（W/V），所述羧甲基纤维素钠的加入量为0.03～0.05％（W/V）。