[发明专利]一种香辣金针菇丝的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香辣金针菇丝的制作方法。

背景技术

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。

金针菇的作用：金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品；还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功能；经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

新鲜的金针菇不易贮藏，用于加工成香辣金针菇丝可实现对金针菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决金针菇不易贮藏的问题，提供一种香辣金针菇丝的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香辣金针菇丝的制作方法，其特征在于：采用鲜金针菇、五香粉、花椒粉、胡椒粉、姜片、葱花、蒜末、味精、食盐、芝麻油、豆油为配方，其加工工艺流程为选取鲜金针菇→冲洗→沥干→切丝→焯水→脱水→拌料→冷却→包装→杀菌，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将金针菇切根蒂除杂质后，冲洗沥干备用；

（2）切丝：将金针菇切成粗细均匀、形状一致的丝状；

（3）焯水：切好的金针菇丝置于水中煮沸，时间为15分钟；

（4）控水：焯过水的原料，用脱水机控干表面水；

（5）调味拌料：将各种调料适量撒在熟料的上层，浇熟芝麻油，加鲜姜片、花椒面，翻拌均匀；

（6）包装：待产品冷却后，马上用真空包装机成定量小袋；

（7）杀菌检验：将成品置于高压95℃蒸汽杀菌16min，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样进行理化、微生物指标检测，合格者即可装箱入库。

有益效果：本发明产品脆嫩有韧性，色香味俱全，开胃爽口，具有金针菇浓郁的鲜香风味；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。

具体实施方式

实施例1：

一种香辣金针菇丝的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将金针菇、草菇切根蒂除杂质后，冲洗沥干备用；

（2）切丝：将菇体切成粗细均匀、形状一致的丝状；

（3）焯水：切好的菇丝置于水中煮沸，时间为2-4分钟；

（4）控水：焯过水的原料，用脱水机控干表面水；

（5）调味拌料：将各种调料适量撒在熟料的上层，浇熟植物油，加鲜生姜、胡椒粉，翻拌均匀；

（6）包装：待产品冷却后，马上用真空包装机成定量小袋；

（7）杀菌检验：将成品置于常压120℃蒸汽杀菌10min，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样进行理化、微生物指标检测，合格者即可装箱入库。

实施例2：

一种香辣金针菇丝的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：将金针菇、花菇、平菇切根蒂除杂质后，冲洗沥干备用；

（2）切丝：将菇体切成粗细均匀、形状一致的丝状；

（3）焯水：切好的菇丝置于水中煮沸，时间为12分钟；

（4）控水：焯过水的原料，用脱水机控干表面水；

（5）调味拌料：将各种调料适量撒在熟料的上层，浇熟芝麻油，加鲜生姜、料酒、米醋，翻拌均匀；

（6）包装：待产品冷却后，马上用真空包装机成定量小袋；

（7）杀菌检验：将成品置于常压98℃蒸汽杀菌30min，冷却后检验有无破损漏袋，并抽样进行理化、微生物指标检测，合格者即可装箱入库。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。