[发明专利]一种补血养阴草本鸭肉肠及其制备方法

权利要求书

1.一种补血养阴草本鸭肉肠，其特征在于由下列重量份的原料制成：

鸭肉100-110、发酵芹菜粉1-2、紫薯12-18、红豆粉4-5、棒棒草1.2-2、大丁草1-2.3、熟地黄1.2-2.2，原花青素、淀粉、胡椒粉、味精、豆蔻粉、食盐、水适量；

所述的发酵芹菜粉由下列重量份原料组成：

新鲜芹菜60-100、蛋黄粉8-10、山药淀粉14-15、芭蕉芋淀粉2-4、肉葡萄球菌0.05-0.06、木糖葡萄球菌0.04-0.05、8%-10%的葡萄糖溶液10-16，4-5mol/L的氢氧化钠溶液、1-1.2mol/L的盐酸溶液适量；

制备方法为：（1）取新鲜芹菜去叶、清洗，切成1-1.5cm长的小段，在-20--18℃冷冻22-24h，然后真空冷冻干燥机脱水35-36h，用粉碎机将冻干后的芹菜小段粉碎，得新鲜芹菜粉；

（2）取葡萄糖溶液，在高温高压环境下灭菌20-30min，冷却后，在无菌环境下往瓶中分别加入新鲜芹菜粉，再往瓶中加入肉葡萄球菌、木糖葡萄球菌，加无菌水，调节固含量为20-30%，作为基液；

（3）将基液装入到瓶子，将蛋黄粉、山药淀粉、芭蕉芋淀粉混合均匀后用3层纱布包裹成团，用棉线固定后，丢入到瓶子中，再将瓶子放入恒温振荡器中，在38-40℃、135-150r/min条件下匀速振荡发酵12-13h；

（4）发酵期间每隔30-40min将发酵液取出，迅速用氢氧化钠溶液或盐酸溶液将发酵液pH调节至7.0-7.1，调好后将发酵液放回振荡器中继续发酵；

（5）取出发酵好后的发酵液经过真空冷冻干燥，即得发酵芹菜粉。

2.根据权利要求1所述的一种补血养阴草本鸭肉肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将棒棒草、大丁草、熟地黄加5-6倍水浸提30-40分钟后滤得药液；将紫薯切成0.2cm-0.3cm见方小丁，再与红豆粉共同置于蒸锅上，用药液隔水熏蒸10-15分钟，

（2）取鸭肉去骨后与用绞肉机绞碎，加入鸭肉质量1-2%的发酵芹菜粉和2-3%的食盐搅匀；在3-4℃条件下腌制15-16h，然后再添加鸭肉质量4-5%淀粉，0.2-0.3%胡椒粉，2-2.2%味精，0.1-0.15%豆蔻粉、0.10%-0.20%的原花青素以及8-10%水，搅拌均匀；

（3）将步骤（1）（2）所得物料以及剩余各物料混合均匀后用灌肠机灌入天然肠衣内，经结扎、漂洗、针刺排气后，挂入多功能烟熏炉里65-70℃烘烤1-1.2h后，取出控制水温78℃-80℃预煮，待灌肠中心温度达到70-72℃时停止，然后再在60-70℃烤炉里干燥1-2h，冷却后真空包装，在3-4℃温度下冷藏，即得。

3.根据权利要求2所述的一种补血养阴草本鸭肉肠的制备方法，其特征在于所述的肉葡萄球菌、木糖葡萄球菌中活菌数分别为2-3×106CFU/g与1.8-3×105CFU/g。