[发明专利]一种降低成品麦芽PYF因子活力的快速制麦方法有效
| 申请号： | 201510428179.5 | 申请日： | 2015-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN105154272B | 公开（公告）日： | 2017-07-07 |
| 发明（设计）人： | 王红霞;贾凤超;宋玉梅;王薇;张伶;杨宏珍 | 申请（专利权）人： | 北京燕京啤酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12C1/053 | 分类号： | C12C1/053;C12C1/02;C12C11/00 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司11245 | 代理人： | 关畅,王春霞 |
| 地址： | 101300*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 降低 成品 麦芽 pyf 因子 活力 快速 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种制麦方法，它包括对大麦依次进行浸麦、发芽、干燥和除根的步骤，其特征在于：在所述发芽过程中，采用氧化电位水控制空气湿度；且在开始发芽20～48小时中的任一时刻添加氧化电位水进行补水，在开始发芽48～96小时中的任意时刻再次添加氧化电位水进行补水。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述发芽过程中，所述空气湿度控制在95％以上。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述补水时，每85吨大麦加入8.16～8.9吨的所述氧化电位水；所述氧化电位水的质量百分含量为2％～10％，由氧化电位水原液经稀释后得到。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述氧化电位水原液的氧化电位值为800～1000mV；pH值为7.0～8.0；以次氯酸计，有效氯含量大于180ppm。
5.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述发芽过程中，控制麦温为15～17℃。
6.权利要求1-5中任一项所述的方法制备得到的麦芽。
7.权利要求6所述的麦芽在制备啤酒中的应用。
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