[发明专利]一种柿子醋的酿造工艺

权利要求书

1.一种柿子醋的酿造工艺，包括如下步骤：

(1)精选无虫害的柿子备用；

(2)配制浓度为0.05-0.1wt％的消毒液，对经步骤(1)精选后的柿子进行消毒处理，浸渍5-30min后用水进行至少5次的清洗至无消毒液残留；之后，避光自然晾干；

(3)将晾干后的柿子装入陶瓷缸中，至柿子装满陶瓷缸并且与陶瓷缸的缸口齐平，加盖密封，并用保鲜膜包裹盖及缸口外部进行加固密封；

(4)将封口后装有柿子的陶瓷缸放入距离地面下方35-55米深的地窖内进行发酵，保持地窖内温度为10-15℃、湿度为55-60％发酵至少300天，至柿子颜色变为深棕色且释放有果醋香气；

(5)向步骤(4)发酵后的柿子中加入柿子重量3-8％的麦秸，有氧发酵5-6小时；

(6)在淋醋缸底部和淋醋缸缸壁连接处开设有若干直径2-3cm的孔洞，在孔洞上铺设麦秸，将经步骤(5)有氧发酵后的柿子盛入淋醋缸中，将淋醋缸与水平面呈40-55度倾斜固定设置，进行淋醋，经孔洞收集醋液；

(7)将收集到的醋液放入陶瓷罐中，封盖后放入温度为18-20℃、湿度为65-80％、距离地面下方3-8米的醋房中进行发酵，过滤即得柿子醋。

2.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤(2)中，用消毒液重量5倍的井水分8次对经消毒液浸泡后的柿子进行清洗。

3.根据权利要求1或2所述的酿造工艺，其特征在于，步骤(5)中，加入的麦秸重量为柿子重量的5％。

4.根据权利要求3所述的酿造工艺，其特征在于，步骤(7)中进行发酵时，每24h需要使用木质搅拌棒对发酵中的醋液进行搅拌2-5min。

5.根据权利要求4所述的酿造工艺，其特征在于，所述木质搅拌棒为桑木搅拌棒。

6.根据权利要求1-5任一所述的酿造工艺，其特征在于，步骤(7)中发酵时间为10天。