[发明专利]一种生态酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种生态酒及其制备方法。

背景技术

我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。食用酒是一种保健饮料，能促进血液循环，通经活络，祛风湿。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种生态酒及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种生态酒，是以大米为原料，加入生态酒曲制备得到的，生态酒曲的加入量为按照重量比计大米：生态酒曲为20:1。

进一步的，上述的一种生态酒，所述生态酒曲是由按照重量份计的以下原料制备得到的：谷糠100份，桂皮粉1份；所述谷糠为产于海拔1000米以上的桂北山区的无公害细嫩谷糠；所述桂皮粉为桂皮树的嫩皮粉末。

进一步的，上述的一种生态酒，所述生态酒曲的制备方法，包括以下步骤：

1）将原料谷糠和桂皮粉按照配比称取后，拌匀，置于装有40℃温开水的铁锅中浸泡20分钟，温开水的用量为将全部原料充分浸湿即可；将湿原料取出后，握成球状并滚搓，得到直径为7cm的糠球；

2）将干稻草垫在竹筐底部及侧壁，做成曲窝容器，将步骤1）得到的糠球置于曲窝容器中，用干稻草盖上，将竹筐放置于15-35℃环境下发酵，至少6个小时后，待糠球表面生长的棉絮状白色霉长度达到0.5cm-1cm时，将糠球取出；

3）将步骤2）取出的糠球置于干泥地板上，保持温度15-35℃，30分钟后，棉絮状白色霉自然逐渐蜕谢，待蜕谢完毕后，将糠球置于火塘上方距火苗1.5m高的竹筐内，垒四层，以明火的烟气熏干糠球，熏干过程中，前10个小时采用桂皮树烧火熏烘，10小时后采用普通火熏烘，每天熏烘至少6个小时，共熏烘20天即可得到生态酒曲。

本发明的第二个目的是提供了上述一种生态酒的制备方法，包括以下步骤：

a）将大米煮熟或蒸熟，晾散；

b）将生态酒曲捣散后加入至熟制大米中，拌匀，进行发酵；

c）发酵温度为15-40℃，时间为15-20天，第10天时加入发酵物一倍量的水，得到发酵产物；

d）将发酵产物进行蒸馏取酒，得到生态酒。

本发明的有益效果为：本发明提供的生态酒及其制备方法，生态酒是以酒精为主的杂合物，以生态酒曲为发酵剂，用之与大米酿成优质的白酒，别具一格。由于酒曲是利用原生态纯天然的原料发酵而成，既廉价、卫生又健康，具有独特的品质和风格。酿酒的发酵过程中，除了产生优质的酒精成为常规的白酒外，随之产生许多独特的中间产物，如芳香型化合物、有机酸、维生素、矿物质、盐、酯、糖等固有成份，决定了生态酒的独特品质和风格特色。其口感细腻绵长，丝丝分明，芳香纯厚，更有大自然的韵味，田园气息浓厚，舌尖效果极佳，与工业勾兑的酒有天渊之别。

具体实施方式

实施例1：

一种生态酒的制备方法，包括以下步骤：

a）将大米煮熟或蒸熟，晾散；

b）将生态酒曲捣散后加入至熟制大米中，拌匀，进行发酵；

c）发酵温度为15-40℃，时间为15-20天，第10天时加入发酵物一倍量的水，得到发酵产物；

d）将发酵产物进行蒸馏取酒，得到生态酒。

大米使用量为20kg，生态酒曲使用量为1kg，生态酒曲是由按照重量份计的以下原料制备得到的：谷糠100kg，桂皮粉1kg；所述谷糠为产于海拔1000米以上的桂北山区的无公害细嫩谷糠；所述桂皮粉为桂皮树的嫩皮粉末。

生态酒曲的制备方法，包括以下步骤：

1）将原料谷糠和桂皮粉按照配比称取后，拌匀，置于装有40℃温开水的铁锅中浸泡20分钟，温开水的用量为将全部原料充分浸湿即可；将湿原料取出后，握成球状并滚搓，得到直径为7cm的糠球；

2）将干稻草垫在竹筐底部及侧壁，做成曲窝容器，将步骤1）得到的糠球置于曲窝容器中，用干稻草盖上，将竹筐放置于15-35℃环境下发酵，至少6个小时后，待糠球表面生长的棉絮状白色霉长度达到0.5cm-1cm时，将糠球取出；