[发明专利]一种美味珍菌炖海参食品配方

说明书

技术领域

本发明涉及一种美味珍菌炖海参食品配方。

背景技术

海参属海洋珍品之一，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，为滋补佳品。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参富含酸性粘多糖、海参皂甙、烟酸以及精氨酸、牛磺酸、赖氨酸等多种氨基酸，还含有参与人体生理活动的钾、钒、钼、硒、钙、磷、锰、硅、镍、碘、铜、铁、锌等多种营养元素，具有提高免疫力、防癌抗癌等功效。

目前海参加工起点相对较低，深加工工艺更是处在起步阶段，市场上的海参食品种类比较少，存在的缺点有：(1)干参或盐渍海参食用之前需多次煮制、泡发，发制时间长，食用不便；(2)干参容易以次充好、掺假使杂，判断干参好坏优劣无标准可循；(3)液袋即食海参虽然无需发制，但存在口味单一的问题；(4)海参粉、海参胶囊、海参酒、海参肽及海参口服液等产品由于海参失去原形，消费者感到不直观。因此，海参产品有待于开发、创新，现有技术有待于改进。

查询目前申请的专利，申请公开号CN1701721A“即食海参及其制作方法”、申请公开号CN1518899A“罐装海参及其加工方法”、申请公开号CN103598626A“美味即食海参的制作方法”、申请公开号CN101697823A“一种海参的做法”、申请公开号CN101268841A“一种即食风味海参的制备方法”、申请公开号CN103859457A“一种即食海参、鲍鱼的制备方法”，以及非专利文献《神奇的海参》(乔洪明，姜宗明著。山东大学出版社，2010.12)、《吃海参》(刘泉主编，青岛出版社，2011.01)中，均未发现本发明配方所含组分及其比例。

发明内容

本发明为了解决现有技术的不足，提供一种美味珍菌炖海参食品配方，含有海参及其它优质食品材料，使消费者在享受美味的同时，能够养生保健。

本发明技术方案：一种美味珍菌炖海参食品配方，其特征在于由下述原料重量份数比配方组成：盐渍海参6～8、干香菇菌2～3、干牛肝菌1.4～1.7、干松茸菌0.4～0.6、食用盐0.4～0.6、鸡粉0.4～0.6、鸡汤80～97；鸡汤重量份数比配方组成：鲜姜1.7～2.1、鲜葱0.6～0.8、胡椒粒0.10.2、干贝柱0.2～0.4、老鸡18～22、纯挣水135～165。

配料按配比比例，美味珍菌炖海参制作方法主要包括下述步骤：

A、盐渍海参在0～4℃纯净水中浸泡24小时后去口器，再煮制15分钟，煮制后的海参在0～4℃纯净水中发制到原盐渍海参重量的2倍即可；

B、鸡汤制备：将鲜姜、鲜葱、胡椒粒、干贝柱、老鸡、纯挣水煲制8小时后过滤制得鸡汤；

C、将松茸菌、牛肝菌、香菇菌浸泡5小时后清洗、切块；

D、将鸡粉、食用盐加到鸡汤中搅拌调味，调味后的鸡汤与其它制备好的材料装入易拉罐后封口；

E、将产品在118℃杀菌10分钟即可。

本发明有益效果：本发明提供的一种美味珍菌炖海参食品配方，解决了海参食品制作困难、口味单一的问题。本发明的产品经过高温灭菌，能够开盖即食，食用安全。另外本品未添加防腐剂及人工色素，更符合人们对天然、绿色食品的追求。海参是一种众所周知的滋补佳品，本发明以海参为基础配料，再按比例配入其它食品材料，经调味、包装、灭菌制成即食海参食品。该食品在全面保留海参营养的同时，然后再佐以食性相生的优质食品材料，达到营养增效之目的。

具体实施方式

本发明具体实施方式如下：

实施例1，一种美味珍菌炖海参食品的制作方法：

A、取盐渍海参6g在0～4℃纯净水中浸泡24小时后去口器，再煮制15分钟，煮制后的海参在0～4℃纯挣水中发制到12g；

B、鸡汤制备：将鲜姜170g、鲜葱60g、胡椒粒10g、干贝柱20g、老鸡1.8kg、纯净水13.5kg煲制8小时后过滤制得鸡汤，取鸡汤80g；

C、将松茸菌0.4g、牛肝菌1.4g、香菇菌2g浸泡5小时后清洗、切块；

D、将鸡粉0.4g、食用盐0.4g加到鸡汤中搅拌调味，调味后的鸡汤与其它制备好的材料装入易拉罐后封口；

E、将产品在118℃杀菌10分钟即可。

实施例2：一种美味珍菌炖海参食品的制作方法：

A、取盐渍海参8g在0～4℃纯净水中浸泡24小时后去口器，再煮制15分钟，煮制后的海参在0～4℃纯净水中发制到16g；