[发明专利]一种果味糖绞股蓝的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味糖绞股蓝的加工方法。

背景技术

绞股蓝，又名五叶参、七叶胆，日本称之甘蔓茶，属葫芦科的一种植物。多年生攀援草本。叶子互生，常5～7小叶，呈鸟趾状复叶；中央一枚较大，先端渐尖，叶缘有锯齿。夏季开黄白色花，圆锥花序腋生，雌雄异株。圆形浆果；种子如豌豆大，熟时为黑紫色。绞股蓝味甘、苦，性微寒；服绞股蓝后，肠胃蠕动加快，食欲增加耐饥渴的时间长，可以健肠胃增进消化吸收。对大脑皮层兴奋和抑制的反应能保持适当的绞股蓝平衡，对中枢神经有双向调节作用，补脑安神，具有优良的镇痛、安眠、抗紧张的功效。绞股蓝在降低心肌壁紧张、缓和脑血管及外周血管阻力的基础上，能增强心脑活力，加大冠状动脉流量，缓和动脉硬化，促使整体循环更加旺盛而流畅，具有护心保脉的功效。人服绞股蓝后，体力精力更加充沛，不易疲劳，即使疲倦了也易于恢复，从而工作效率大增。常饮绞股蓝的人能加强血液循环，促进新陈代谢有规律地进行，起到抗衰美容的功效。绞股蓝的药用价值和保健功效很高，用于加工成果味糖绞股蓝后食用方便，营养丰富，商品价值提高。

发明内容

本发明的目的是提供一种绞股蓝果脯的制作方法，工艺简单，实施方便，制得的果味糖绞股蓝营养成分存留好，药效好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。

本发明所采取的技术方案是：一种果味糖绞股蓝的加工方法，其特征在于：采用挑选绞股蓝→切片→清洗→复水→电解质处理→糖制→烘干→包装的加工步骤：

（1）挑选绞股蓝：选用干绞股蓝，粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质；

（2）切片：先将绞股蓝适度回潮，再切成6-8mm厚的薄片，切片厚薄要均匀，切面要整齐，按直径大小分成4-5个规格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙杂质以及表面部分微生物和绞股蓝碎渣；

（3）复水：将切好的绞股蓝片放入65℃温水中进行浸泡复水；

（4）电解质处理：将复水的绞股蓝片清洗后投入电解质溶液中浸泡，以提高绞股蓝片的耐煮性和渗透性；

（5）糖制：采用真空渗糖、糖煮和糖渍联用的方式进行糖制，在40％的果糖液中添加0.5％苹果酸，加热至微沸，保持15分钟后过滤，再添加3％橘子精油、8%牛油果、0.02％的苯甲酸钠和一定量CMC-钠，混合后经胶体磨处理；将进电解质处理后的绞股蓝片投入配制好的糖液中，加入适量的积雪草、灵芝提取液，在90kPa真空中进行渗糖30min；真空渗糖后的绞股蓝片浸泡45min后进行微火煮制，煮至绞股蓝片透明，有厚质感，在煮制过程中分2次加入果糖至糖液浓度为65％；煮制后的绞股蓝片在原糖液中浸泡48h；

（6）烘干：先将绞股蓝片连同糖液一起加热至75℃，然后捞出沥糖，拌入适量的桂花浸膏，摊盘进行烘干；

（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

有益效果：本发明产品色泽鲜亮、透明，脯体饱满，具有绞股蓝特有清香的风味，表面干爽，口感柔软而略有韧性，风味独特。本产品营养价值高，常食能加强血液循环，促进新陈代谢有规律地进行，可以健肠胃增进消化吸收，具有补气生津、清热解毒、止咳祛痰、保心护脉的功效，是一种保健价值高、绿色健康的纯天然食品。

具体实施方式

实施例1：

一种果味糖绞股蓝的加工方法，主要采用以下步骤：

（1）挑选绞股蓝：选用干绞股蓝、天门冬，粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质；

（2）切片：先将绞股蓝、天门冬适度回潮，再切成4-6mm厚的薄片，切片厚薄要均匀，切面要整齐，按直径大小分成2-4个规格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙杂质以及表面部分微生物和绞股蓝碎渣；

（3）复水：将切好的薄片放入65℃温水中进行浸泡复水；

（4）电解质处理：将复水的薄片清洗后投入电解质溶液中浸泡，以提高薄片的耐煮性和渗透性；

（5）糖制：采用真空渗糖、糖煮和糖渍联用的方式进行糖制，在40％的木糖醇糖液中添加0.3％柠檬酸和5%蜂蜜，加热至微沸，保持8-10分钟后过滤，再添加2％甘草、0.5%柠檬精油，0.02％的山梨酸钾和一定量CMC-钠，混合后经胶体磨处理；将进电解质处理后的薄片投入配制好的糖液中，在100kPa真空中进行渗糖25min；真空渗糖后的薄片浸泡45min后进行微火煮制，煮至薄片透明，有厚质感，在煮制过程中分5次加入木糖醇至糖液浓度为55％；煮制后的薄片在原糖液中浸泡10h；