[发明专利]一种莲子保健乳的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种莲子保健乳的制作工艺。

背景技术

莲子，为小坚果，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲、莲实、莲米。果实呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，幼果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。中医认为：莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钙、磷和钾等矿物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢等。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，故莲子具有防癌抗癌的营养保健功能；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；莲子中还含有的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；

莲子虽然营养价值高，功效多，但忌受潮受热，不易贮存，用于加工成莲子保健乳可实现对莲子的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值和经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决莲子不易贮藏的问题，提供一种莲子保健乳的制作工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种莲子保健乳的制作工艺，其特征在于：采用的配方是莲仁乳浆35%，红枣18%，麦芽糖12%，蜂蜜7%，土枸杞5%，蔗糖酯2.5%，少许食盐和柠檬酸，余量为水，其加工工艺流程为莲子→磨浆→蒸煮→调质→均质→杀菌→浓缩→干燥→包装，具体操作步骤为：

①原料选择：选用新鲜、粒大均匀，无霉变虫蛀的莲子；选用新鲜的红枣和土枸杞，洗净后沥水晾干待用；

②去壳、去皮：脱去坚硬的外果壳，用85℃热水浸泡2-3小时，捞出，投入65℃、0.8%氢氧化钠溶液中搅拌8-10分钟，捞出后用清水搓洗去种皮；

③捅芯、漂洗：用竹签捅去莲芯后以清水漂洗净，沥水晾干；

④磨浆：用砂轮磨将预处理好的莲子、土枸杞、红枣磨成浆体；

⑤蒸煮：在夹层锅内将浆体按配方加糖浆、稳定剂和水，搅拌均匀后加热至沸腾，10分钟后停止加热，泵入调质锅；

⑥调质、均质：乳液经取样检验后加入一定量的柠檬酸溶液，调整乳液的性质，然后用高压均质机以20-25兆帕压力均质1-3次；

⑦杀菌、灌装：用108℃／35秒对乳液瞬时杀菌后，以灌装压盖机进行定量灌装；

⑧高压杀菌：用高压杀菌釜115℃／20分钟对莲子乳进行高压杀菌，并分段冷却至室温，24小时后经检验合格即可装箱出厂。

有益效果：本发明产品营养成分全面，乳浆白色，风味纯正、口感好，具有莲子的清香和红枣的清甜。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。

具体实施方式

实施例1：

一种莲子保健乳的制作工艺，具体操作步骤为：

①原料选择：选用新鲜、粒大均匀，无霉变虫蛀的莲子；选用新鲜的荔枝和林檎，洗净后，取其果肉，沥水晾干待用；

②去壳、去皮：脱去坚硬的外果壳，用65℃热水浸泡6小时，捞出，投入70℃、0.6%氢氧化钠溶液中搅拌5分钟，捞出后用清水搓洗去种皮；

③捅芯、漂洗：用竹签捅去莲芯后以清水漂洗净，沥水晾干；

④磨浆：用砂轮磨将预处理好的莲子、荔枝、林檎果肉磨成浆体；

⑤蒸煮：在夹层锅内将浆体按配方加糖浆、甘草浸膏稳定剂和水，搅拌均匀后加热至沸腾，25分钟后停止加热，泵入调质锅；

⑥调质、均质：乳液经取样检验后加入一定量的苹果酸溶液，调整乳液的性质，然后用高压均质机以40兆帕压力均质1次；

⑦杀菌、灌装：用112℃／5秒对乳液瞬时杀菌后，以灌装压盖机进行定量灌装；

⑧高压杀菌：用高压杀菌釜125℃／10分钟对莲子乳进行高压杀菌，并分段冷却至室温，36小时后经检验合格即可装箱出厂。

实施例2：

一种莲子保健乳的制作工艺，具体操作步骤为：

①原料选择：选用新鲜、粒大均匀，无霉变虫蛀的莲子；选用新鲜的龙眼和何首乌，洗净后沥水晾干待用；