[发明专利]一种辣木软糖的生产工艺

说明书

技术领域

本发明一种辣木软糖的生产工艺涉及糖果生产技术领域，特别涉及保健糖果技术领域。

背景技术

辣木起源于印度西北部的喜马拉雅山南麓，现在非洲、阿拉伯半岛、东南亚、太平洋地区、加勒比诸岛和南美洲都有种植。我国引种栽培了3种食用品种：印度传统辣木、印度改良种辣木和非洲辣木。除澳门外，广东、广西、海南和云南如今也都有辣木种植。辣木的叶、花、果富含多种矿物质、维生素，作为蔬菜和食品有增进营养和食疗保健功能。辣木油可直接用作绘画原料、手表和精密仪器的润滑油。辣木油清澈透明、略甜、无异味、不易酸败；因此，适宜食用或用来制造香水、发油。辣木油在印度和非洲的许多国家被看作是一种重要的食用植物油和照明的燃料。与其它食用植物油相比，其独特之处是耐贮存，经较长时间贮存不易腐臭。可作为色拉油或烹制食品。辣木油的火焰明亮且无烟，其照明效果相当于佛罗伦萨油。故深得宫廷贵族直至乡村百姓的喜爱。

软糖是以明胶为基本原料制成半透明、富有弹性和咀嚼性较强的凝胶状糖块，它具有天然浓郁的果汁味道，富含维生素C，在明胶果汁软糖市场占有相当的比例。

目前，软糖流行于当前的食品消费市场，成为人们尤其青少年喜爱的食品之一，它们不仅味道甜美，而且还能补充人体需要的热量。但是糖果也存在营养成分单一、过量食用易产生肥胖、蛀牙、口臭等不良影响，真正绿色安全且符合消费者要求的软糖还是比较少。随着人们生活水平的提高，人们在追求糖果口感的同时更加注重糖果的营养保健功能。因此有必要有必要开发出既能够满足人们口味需求又具有明显保健效果的新型保健糖果。

申请号为02128380.X的发明专利“海带QQ糖”，着重介绍了海带QQ糖的制作工艺，由1～100份海带、1～50份绿豆、软糖基质(糖类与胶体)100份为主要成分经煮制而成。必要时还加入紫菜、裙带菜等海藻类食物。然而加入的海带带有的海产品的腥味会影响QQ糖的口感。

申请公布号为201110306026.5的专利，公布了公开了一种含赤藓糖醇的双歧因子QQ糖制备方法，采用以下原料组分及重量百分比：250冻力A型明胶5～6.5％、格林斯德CF-130B果胶0.5～1％、白砂糖33～37％、75％低聚异麦芽糖500型17～26％、水23～26％、果葡糖浆2～7.5％、柠檬酸1.25～1.7％、香精0.06～0.1％、浓缩橙汁0～1.25％、赤藓糖醇晶体颗粒5～10％、色素适量。该发明将益生元低聚异麦芽糖加入糖膏中，搅拌均匀，再添加柠檬酸、香精调和糖的风味，并在糖的表面裹上一层赤藓糖醇晶体颗粒。双歧QQ糖含有益生元低聚异麦芽糖和新型低热值甜味剂赤藓糖醇，具有促进双歧杆菌生长、调整肠道微生态平衡、显著改善便秘、防止龋齿等生理功能，是一种具有保健营养功能的凝胶糖果。但加入的原材料过杂过多，口味混杂，影响QQ糖的口感。

发明内容

为了克服上述不足，本发明的目的在于提供一种营养丰富、保健效果良好的辣木软糖生产方法。本发明工艺简单、易于推广，能够有效地提高软糖的营养价值和保健功能，产品具有辣木特有风味口感。

为了解决上述技术问题，本发明采取如下的技术方案：

本发明提供了一种辣木软糖的生产工艺，生产工艺在辣木果收获后7天之内进行，生产工艺每批次不间断进行，生产工艺的车间温度为15℃～20℃，以保证软糖的口感和新鲜度，按以下步骤进行：

步骤S01，称取成熟的辣木果，晾干，采取压榨法制备辣木油；

步骤S02，将白糖35份～40份、麦芽糖浆35份～40份进行熔化并熬制，熬制过程中先边搅拌边加热麦芽糖浆，至麦芽糖浆微有气泡产生时加入白糖搅拌加热；使得糖浆中混入大量空气，保证了软糖吃起来有嚼劲。麦芽糖浆与白糖的加入顺序和时机至关重要，直接影响到软糖的口感。

步骤S03，加入明胶10份～15份经过调配，拌辣木油5份～10份，以1000转/分钟的速度搅拌10分钟后保温；明胶的加入和高速地搅拌，使得空气进一步地与糖浆接触、分散，同时被锁定在糖浆内部，使得制备的软糖含有大量的空气，但有不存在大量的气泡，搅拌后的糖浆材料因含有大量空气而体积迅速增大，糖果的柔韧性、弹性达到最大，经过保温处理，使得空气与糖浆、明胶的接触更充分、更稳定。辣木油的拌入使得其能够均匀地分散到糖果中，搅拌时间和转速直接关系到糖果的弹性，速度过高过低或时间过长过短，都会有不良影响，给产品质量带来不利影响。