[发明专利]一种改善速冻食品抗冻特性和口感的方法

权利要求书

1.一种改善速冻食品抗冻特性的方法，其特征在于，是在制备速冻食品所需要的面团的过程中添加羟丙甲纤维素醚，先将羟丙甲纤维素醚与水按一定浓度先配制成水溶液，再将此水溶液与高筋面粉混合以和面机制成软硬适中的面团，然后将面团醒发20～30min，用于擀皮制作速冻食品；水的用量为高筋面粉质量的30％～50％，羟丙甲纤维素醚的用量为高筋面粉质量的0.1％～3％。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述速冻食品包括水饺、包子、馒头、汤圆。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，羟丙甲纤维素醚的用量为高筋面粉质量的0.1％～1％。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，将水加热到80℃用于配制溶液。

5.一种制备速冻水饺的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)称取一定量的高筋面粉，羟丙甲纤维素按照高筋面粉质量的0.1％～3％的添加量称取，水按照高筋面粉质量的30％～50％的添加量称取；

(2)将称取好的水加热到80℃，将羟丙甲纤维素缓慢加入其中，确保充分溶胀，再将其冷却形成溶液；

(3)等羟丙甲纤维素溶液冷却至室温将其缓慢加入面粉中，边加入边用和面机制成软硬适中的面团，将面团放在一定温度下醒发20～30分钟；

(4)将醒好的面团分割、擀面皮，用于包裹饺子馅；

(5)将包好的水饺于-40℃冷冻20分钟，然后于-18℃冻藏。