[发明专利]自动家用果酒酿造机及采用该机酿造葡萄酒的方法有效
申请号: | 201510432017.9 | 申请日: | 2015-07-21 |
公开(公告)号: | CN104974875B | 公开(公告)日: | 2017-06-06 |
发明(设计)人: | 傅达奇;胡云;燕国梁;张武凯;朱本忠;张雯;朱鸿亮;尹凤福 | 申请(专利权)人: | 傅达奇;张武凯;燕国梁;胡云;朱本忠;张雯;朱鸿亮;尹凤福 |
主分类号: | C12G1/036 | 分类号: | C12G1/036;C12G3/02;C12G1/022 |
代理公司: | 北京立成智业专利代理事务所(普通合伙)11310 | 代理人: | 张江涵 |
地址: | 100193 北京市海淀*** | 国省代码: | 北京;11 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 自动 家用 果酒 酿造 采用 葡萄酒 方法 | ||
1.自动家用果酒酿造机,包括发酵桶,其特征在于:发酵桶内可拆装的固定一筛桶,筛桶的容积小于发酵桶的容积;一螺杆可旋转的穿过筛桶底板上的中心通孔,并且与发酵桶底板外侧的电机可插拔连接;一与筛桶口径相匹配且可沿筛桶内壁上下位移的压板螺合于筛桶内部的螺杆之上。
2.如权利要求1所述的自动家用果酒酿造机,其特征在于:在筛桶的内壁上竖直设有具有筛桶高度的凸棱,而在压板的外周缘上设有能够卡合凸棱的凹口。
3.如权利要求1所述的自动家用果酒酿造机,其特征在于:压板上开设有若干个透汁孔。
4.如权利要求1至3任一所述的自动家用果酒酿造机,其特征在于:在发酵桶内上方罩盖一密封压盖,该密封压盖与发酵桶内壁密封接触,并且可沿发酵桶内壁上下位移;在密封压盖的顶端设有助于其位移的把手和助于排气的排气阀。
5.如权利要求1至3任一所述的自动家用果酒酿造机,其特征在于:发酵桶的底板外侧面接触有调节其内部温度的控温装置。
6.如权利要求5所述的自动家用果酒酿造机,其特征在于:控温装置是半导体温控模块。
7.如权利要求5所述的自动家用果酒酿造机,其特征在于:控温装置包括制冷压缩机和加热电热丝。
8.如权利要求1至3任一所述的自动家用果酒酿造机,其特征在于:发酵桶的底板上开设有排渣口。
9.采用权利要求1至8任一所述的自动家用果酒酿造机酿造葡萄酒的方法,其特征在于:采用上述自动家用果酒酿造机酿造葡萄酒的方法,其中包括酵母酒精发酵和苹乳发酵两个阶段,其相应阶段的酿造步骤如下:
酵母酒精发酵阶段:
①.将破碎好的葡萄放入筛桶内;
②.向发酵桶内加入辅料,并旋好压板,开启电机,搅拌均匀;
③.关闭电机,保持压板位于液面以下;同时,通过控温装置将发酵桶的内部温度控制在8~10℃范围内,并封盖冷浸渍12小时;
④.浸渍完成后,将发酵桶的内部温度回升至25℃;同时,用温水活化酵母至产生大量气泡时再倒入发酵桶内;之后封盖开始酒精发酵,随后开启电机进行压板搅拌,每次压板上下搅拌5分钟,一天开启3-4次,持续开启2-3天;
⑤.之后,通过压板将皮渣浸入果汁液面以下的位置,并将发酵桶的内部温度稳定控制在22~25℃的范围内进行发酵6~7天;
⑥.发酵后检测糖度值,其糖度值在4g/L以下停止发酵;
苹乳发酵阶段:
①.保持压板呈紧压状态时关闭电机,开盖将筛桶、压板、螺杆及位于筛桶内的葡萄皮、渣从发酵桶内取出;
②.向发酵桶内加入乳酸菌,调节pH值3.4,并将密封压盖压至液面处,且将发酵桶的内部温度保持在20℃,封盖发酵15天;
③.发酵完成后,向发酵桶内加入亚硫酸盐溶液,并搅拌均匀,之后进入封盖陈酿阶段。
10.如权利要求9所述的酿造葡萄酒的方法,其特征在于:酵母发酵阶段步骤②中的辅料包括果胶酶、糖和亚硫酸溶液。
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