[发明专利]一种玫瑰桑椹酒及其制备方法

权利要求书

1.一种玫瑰桑椹酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

玫瑰花12-15、桑葚90-100、金荞麦叶20-30、糯米汁60-80、桃花8-10、黑枣汁10-12、黑糖6-8、结香花2-4、当归3-5、不老草2-3、鸡血藤2-3、麦冬3-5。

2.一种如权利要求1所述的玫瑰桑椹酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将新鲜的玫瑰花、桃花放入沸水漂洗1-2分钟，捞出放入含有1-2%柠檬酸的冰水中浸至冷却，捞出冷冻破碎成颗粒，将黑糖入锅，文火熬制成糖稀，挺火加入花末搅拌均匀，冷凝固化，破碎研磨至80-100目，得花糖粉；

（2）、将桑葚洗净沥干，捣压破碎，压榨过滤，得桑葚汁，果渣待用，将黑枣、桑葚汁混合搅拌，通入SO₂，通入量为25-75mg/L，再加入果汁重量0.02-0.03%的果胶酶，在24-30℃下酶解1-3小时，离心过滤，得到桑枣酶解液；

（3）、将金荞麦叶捡杂洗净，均匀摊置在水筛中，自然萎凋至萎凋叶含水率为65-75%，揉捻成条状，在相对湿度为78-82%、温度28-32℃下发酵28-30小时，投入电磁杀青机内，控制温度为220-180℃下逐级温差为20℃进行杀青处理，时间为2-3分钟，再经真空冷冻干燥，备用；

（4）、将结香花、当归、不老草、鸡血藤、麦冬粗粉碎至20-40目，送入微波烘箱，控制温度80-100℃进行微波烘焙3-5分钟，加5-8倍水煎煮40-60分钟，过滤去渣，得煎煮液；

（5）、将煎煮液均匀喷淋步骤（3）冻干茶叶至润湿均匀，控制温度为30-35℃、湿度为25-35%下渥堆发酵12-24小时，与花糖粉、果渣搅拌均匀，在35-55℃、湿度为30-40%下渥堆发酵8-12小时，绞制成末，得发酵茶末；

（6）、将糯米汁与发酵茶末搅拌均匀，在50-60℃下焖润30-40分钟，冷却至40-50℃，加入浆液0.2～0.5‰糖化酶保温酶解40-60分钟，再拌入0.2-0.4%的酒曲，送入发酵罐，控制温度为20-28℃下发酵7-10天，降温至15-20℃发酵10-15天，压滤去渣，得到发酵原液与桑枣酶解液混合搅拌，密封陈酿30-40天，过滤去渣，滤液与纯净水勾兑，调酒精度至8-10°，水浴灭菌灌装，得到成品。