[发明专利]一种鹅肥肝滋补养生丸子及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鹅肥肝滋补养生丸子及其制备方法。

背景技术

鹅肥肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，维生素B2、维生素C的含量也比较高，含铁也比较丰富，铁是产生红血球不可缺少的微量元素，微量元素硒和维生素C能增强人体的免疫能力，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥不可或缺的间接作用。鹅肥肝所含脂肪大多是对人体有益的不饱和脂肪酸，而且比普通鹅肝卵磷脂的含量多4倍、核酸增加1倍、酶的活性增加3倍，它可以降低人体血液中的胆固醇水平，减轻粥样动脉硬化的形成，延缓衰老，提高人体免疫力，和抗凝血酶的作用，对人体的健康非常有益。据世界卫生组织调查：法国人心脑血管发病率是世界较低的国家，溯源与经常食用鹅肥肝和鹅鸭脂肪有关。

目前我国鹅肥肝常用的食用方法如：水煮鹅肥肝、酱卤鹅肥肝、制作鹅肝酱等，由于食用方法比较单一，使这种营养价值极高的鹅肥肝不能普及到我国广大的消费群体中去。目前，市场上各种各样的肉丸子种类繁多、琳琅满目但具有养生功能的肉丸子却没有。具备养生功能的肉丸子在食补、养生方面实属少见，尤其是鹅肥肝滋补养生肉丸子更是空白!因此目前国内还没有工厂化生产肥鹅肝滋补养生肉丸子的先例，市场上也没有此类产品供应。

发明内容

本发明的目的是提供了一种原料配比合理、生产工艺先进、适合工厂化生产、经常食用对人体益处多的具有滋补养生作用的鹅肥肝滋补养生丸子。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种鹅肥肝滋补养生丸子，其特征在于，由以下重量份的原料组成：鹅肥肝340-380、鸡蛋清20-30、醋酸酯淀粉100-120、谷氨酸钠5-7、甘油3-5、改性大豆磷脂4-6、食用盐2-3、白砂糖2-4、天然香辛料5-7、饮用水35-45、嗜酸乳杆菌适量。

一种鹅肥肝滋补养生丸子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将生产所需的鹅肥肝在生产前1-2h出冷藏库进入缓化间进行缓化解冻，当缓化程度接近到20%-30%时，将半冷冻的鹅肥肝切成丁；

（2）将鹅肥肝丁置于沸水中熟制40-60s，将熟制的鹅肥肝丁与鸡蛋清混合搅拌后磨浆，得到蛋清鹅肝浆，备用；

（3）将嗜酸乳杆菌的冻干粉置于MRS液体培养基中，于30-35℃的条件下培养15-20h，得到的菌体溶液，然后将菌体溶液接种至含胆固醇的液体培养基中，于30-35℃的条件下静止培养15-20h，然后离心后去上清液，用生理盐水洗细胞沉淀两次后再离心，取细胞沉淀悬浮于生理盐水中，得到嗜酸乳杆菌发酵剂；

（4）向蛋清鹅肝浆中加入醋酸酯淀粉、谷氨酸钠、甘油、改性大豆磷脂、食用盐、白砂糖、天然香辛料、饮用水，乳化搅拌8-10min，然后将嗜酸乳杆菌发酵剂接入到混合物料中，在温度28-32℃的条件下发酵25-30h；

（5）将发酵物料送入压力为200-250Mpa的高压罐中，在-20℃的温度下维持20-25min进行灭菌处理；

（6）将灭菌后的物料加入丸子成型机成型，然后通过油炸机在80-85℃的油中加温定型，然后将定型后的丸子进行真空包装，即得所述鹅肥肝滋补养生丸子。

本发明的有益效果：

本发明的鹅肥肝滋补养生丸子在制作过程中，将鸡蛋清与鹅肝一同搅拌磨浆，不仅增加了鹅肝丸子的营养物质，而且还会改善鹅肝干涩的口感，吃起来更加滑润，使用嗜酸乳杆菌发酵，可以去除鹅肝中多数的胆固醇，减少人们胆固醇的摄入量，在高压下灭菌，可以防止传统高温灭菌方法对食品口感的破坏，而且还可以使添加的调料快速的融入鹅肝中，入味更彻底。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例：

本发明所述的一种鹅肥肝滋补养生丸子，其特征在于，由以下重量份（kg）的原料组成：鹅肥肝360、鸡蛋清25、醋酸酯淀粉110、谷氨酸钠6、甘油4、改性大豆磷脂5、食用盐2.5、白砂糖3、天然香辛料6、饮用水40、嗜酸乳杆菌适量。

一种鹅肥肝滋补养生丸子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将生产所需的鹅肥肝在生产前1-2h出冷藏库进入缓化间进行缓化解冻，当缓化程度接近到20%-30%时，将半冷冻的鹅肥肝切成丁；

（2）将鹅肥肝丁置于沸水中熟制40-60s，将熟制的鹅肥肝丁与鸡蛋清混合搅拌后磨浆，得到蛋清鹅肝浆，备用；