[发明专利]一种荞茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种荞茶的加工方法。

背景技术

苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒可供食用，产地主要为四川、云南、贵州和山西。苦荞茶是将苦荞麦种子筛选、烘烤制成的饮品。

苦荞茶中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。此外，苦荞茶中还含有丰富的蛋白质、叶绿素、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质及微量元素，同时还含有18种天然氨基酸，总含量达到11.82%，并含有9种脂肪酸，对幼儿有促进生长发育的作用，对成年人还可防止冠心病的发生。

传统苦荞茶的制备工艺较为简单，主要是将苦荞麦炒制即可。依此方法制备得到的苦荞茶，芦丁含量低、麦香味差、口感不佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可提高成品苦荞茶芦丁含量、麦香味及口感的苦荞茶的加工方法。

本发明的一种苦荞茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）取苦荞麦，去除杂质；

（2）将苦荞麦浸泡10-12h；

（3）将浸泡后的苦荞麦蒸煮40-60min，控制温度为150-200℃；

（4）将蒸煮后的苦荞麦烘干，控制水分为40-50%；

（5）将烘干后的苦荞麦进行脱壳处理，去除苦荞壳，保留苦荞芯，得苦荞米；

（6）将苦荞米烘干，直至水分低于20%；

（7）待炒锅升温到90℃，将苦荞米倒入，一边翻炒，一边于3-5min内将温度均匀升高到150℃，再于1-2min内将温度均匀降低至120℃，恒温3-5s，又突升温度到150℃，继续恒温炒制5-8s后出锅即得。

上述的一种苦荞茶的加工方法，其中，所述去除杂质是指通过风选去除杂质。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知：本发明所提供的工艺参数、工艺条件合理有效，可确保依此方法加工得到的苦荞茶的质量及产量。将苦荞麦置于水中浸泡10-12h，可使苦荞麦吸水膨胀，易于脱壳；将浸泡后的苦荞麦进行蒸煮处理，利于后续炒制过程中清香味的挥出；采用脱壳的苦荞芯为原料制备苦荞茶，可使成品苦荞茶色泽好、回香时间长；将原料分两次烘干，可使其中水分逐渐带出，不会因突然烘干过度，影响苦荞茶有效成分的含量及口感；先升温、后降温、再突然升温的炒制方法，可确保苦荞茶所含芦丁被最大限度取，且因温度范围的有效控制，不会产生过分的糊焦味。具有可提高成品苦荞茶芦丁含量、麦香味及口感，易于推广的特点。

具体实施方式

实施例1

一种苦荞茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）取苦荞麦，去除杂质；

（2）将苦荞麦浸泡10h；

（3）将浸泡后的苦荞麦蒸煮60min，控制温度为150℃；

（4）将蒸煮后的苦荞麦烘干，控制水分为40%；

（5）将烘干后的苦荞麦进行脱壳处理，去除苦荞壳，保留苦荞芯，得苦荞米；

（6）将苦荞米烘干，直至水分低于20%；

（7）待炒锅升温到90℃，将苦荞米倒入，一边翻炒，一边于3min内将温度均匀升高到150℃，再于2min内将温度均匀降低至120℃，恒温3s，又突升温度到150℃，继续恒温炒制8s后出锅即得。

实施例2

一种苦荞茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）取苦荞麦，去除杂质；

（2）将苦荞麦浸泡12h；

（3）将浸泡后的苦荞麦蒸煮40min，控制温度为200℃；

（4）将蒸煮后的苦荞麦烘干，控制水分为50%；

（5）将烘干后的苦荞麦进行脱壳处理，去除苦荞壳，保留苦荞芯，得苦荞米；

（6）将苦荞米烘干，直至水分低于20%；

（7）待炒锅升温到90℃，将苦荞米倒入，一边翻炒，一边于5min内将温度均匀升高到150℃，再于1min内将温度均匀降低至120℃，恒温5s，又突升温度到150℃，继续恒温炒制5s后出锅即得。

实施例3

一种苦荞茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）取苦荞麦，通过风选去除杂质；

（2）将苦荞麦浸泡11h；

（3）将浸泡后的苦荞麦蒸煮50min，控制温度为175℃；

（4）将蒸煮后的苦荞麦烘干，控制水分为45%；