[发明专利]一种固态深度发酵泡菜的制作方法在审
| 申请号： | 201510435742.1 | 申请日： | 2015-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN104996946A | 公开（公告）日： | 2015-10-28 |
| 发明（设计）人： | 陈相杰;陈功;张其圣;李恒;伍亚龙 | 申请（专利权）人： | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吕玲 |
| 地址： | 620039 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 固态 深度 发酵 泡菜 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种固态深度发酵泡菜的制作方法，其特征在于该制作方法包括以下步
骤：
1）、将挑选好的待发酵蔬菜洗净，滤水，切分备用；
2）、将步骤1）中备用的蔬菜置于沸水中漂烫3分钟，取出后立即用凉水冷却，滤干；
3）、将步骤2）中滤干的蔬菜与老泡菜混合后装入泡菜坛中，加入老盐水，压紧排气，坛口留适当空隙；
4）、向已装菜的泡菜坛口投入适量二氧化碳气体后再加薄膜覆盖，封盖、水密封；
5）、将已密封的泡菜坛置于适宜温度中发酵3-5天，即得泡菜。
2.根据权利要求1所述的固态深度发酵泡菜的制作方法，其特征在于：步骤3）中所述的滤干的蔬菜与老泡菜混合，滤干蔬菜与老泡菜的比例按质量比计为1:1。
3.根据权利要求1所述的固态深度发酵泡菜的制作方法，其特征在于：步骤3）中所述的老盐水添加量为在滤干蔬菜和老泡菜混合入坛后，用老盐水将坛内填充满，但距离坛口3-5cm空隙。
4.根据权利要求1所述的固态深度发酵泡菜的制作方法，其特征在于：步骤3）中所述的薄膜的厚度为1-10cm。
5.根据权利要求1所述的固态深度发酵泡菜的制作方法，其特征在于：步骤5）中所述的适宜温度是指30-37℃。
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