[发明专利]一种黄秋葵冻干酥片及制备方法

说明书

本发明涉及一种黄秋葵冻干酥片及制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的黄秋葵冻干酥片由黄秋葵粉、麦芽糊精、单甘酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶制备而成；入口疏松细腻，后味嫩滑、香甜，有特殊的黄秋葵味道，营养丰富，是一种全新类型的方便型零食，拥有良好的市场前景。本发明的制备方法，以黄秋葵粉为原料，采用“秋葵溶液先冷冻成型，再冷冻干燥”的方式获得产品。秋葵溶液中，负载黄秋葵粉的成型剂形成具备一定强度的网络支撑结构；在冷冻干燥过程中，秋葵溶液中的水分蒸发，在网络支撑结构的支撑下冷冻体内部形成大量气孔；从而使制备的产品一方面保持了完整结构，另一方面具备类似膨化产品的口感。

技术领域

本发明涉及一种黄秋葵冻干酥片及制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

黄秋葵（Abelmoschus esculentus L.）属于锦葵科（Malvaceae）秋葵属（Abelmoschus Medic），一年生草本植物，又名秋葵、补肾草。它是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜，被许多国家定为运动员的首选蔬菜。

黄秋葵果实中含有丰富的蛋白质（2.5％）、18种游离氨基酸（包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、丙氨酸、组氨酸和精氨酸）、VB1、VB2、VC、VA、VE、VPP和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿物质、由果胶和多糖等组成的粘性物质。黄秋葵中含有的维生素和钙质能有效的防护视网膜，确保良好的视力，防止白内障的产生。黄秋葵富含锌、硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌能力，加上丰富的Vc和可溶性纤维，对皮肤具有保健作用，能使皮肤美白、细嫩、防黑。黄秋葵嫩果中含钾高、含钠低，有利于人体水分的平衡，能够加强排尿，增强血管扩张力，改善心脏的收缩功能，对高血压、心脏病和肾病患者有较好的食疗效果，还能改善神经衰弱和失眠症，也是中老年人的保健食品。嫩果中含有的粘液主要成分为果胶、粘性糖蛋白，是由阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖等构成的多糖与蛋白质形成的共价复合物，可以增强机体抵抗力、帮助消化、降低血脂、增强人的体力和耐力，有保护肠胃、肝脏、皮肤和粘膜、增强皮肤弹性的作用，并对胃炎、胃溃疡、肝脏等疾病有疗效。

黄秋葵自上世纪90年代初引入我国，目前我省在我国大陆地区种植面积相对较大，选种的黄秋葵品种也较多。黄秋葵嫩果采摘后纤维化速度较快，口感迅速变差；目前，我国种植的黄秋葵多用果实作为高档蔬菜食用，加工及综合利用程度较低。其中，以黄秋葵为原料制备的秋葵片是采用压片工艺制成，口感类似咀嚼片，其硬度较大，脆度较小。

发明内容

本发明的目的在于提供一种由黄秋葵制备而成的新型黄秋葵深加工产品——黄秋葵酥片。本发明还提供了一种黄秋葵酥片的制备方法。

技术方案

一种黄秋葵酥片，其原料包括：35-45份黄秋葵粉、52.4-62.4份麦芽糊精、0.5-1.5份单甘酯、0.3-0.7份羧甲基纤维素钠、0.2-0.4份黄原胶；所述份为重量份，总份数为100份。

上述黄秋葵酥片，其硬度为2900-3600g，弹性为35-39，胶着度为240-370；所述硬度、弹性、胶着度采用质构仪(美国Brookfield CT3)测得。

上述黄秋葵酥片，优选的，其原料包括黄秋葵粉40份、麦芽糊精58.3份、单甘酯0.9份、羧甲基纤维素钠0.5份、黄原胶0.3份。相对于本发明的其他质量配比，采用该优选配比制备的黄秋葵酥片的质量感官评价更好。

所述黄秋葵粉是由黄秋葵干燥、粉碎而成。

一种黄秋葵酥片的制备方法，包括以下步骤：

（1）准备原料：35-45份黄秋葵粉、52.4-62.4份麦芽糊精、0.5-1.5份单甘酯、0.3-0.7份羧甲基纤维素钠、0.2-0.4份黄原胶；所述份为重量份，总份数为100份；

（2）制备黄秋葵溶液：黄秋葵粉溶于蒸馏水，并于60℃保温备用；